Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.
Приготовьте рыбное суфле.Филе рыбы пропускаете через мясорубку(можно на 2 раза),добавляете яично-молочную смесь(как на омлет),лук,специи,соль по вкусу.Выливаете эту массу в форму и запекаете до готовности(20-30 минут).Отдельно можно приготовить соус:белый,красный или молочный-на ваш вкус.
Так же можно приготовить рыбные котлетки,биточки и тефтельки.
Можно сделать филе камбалы в остром соусе
1 головку лука,3 зубчика чеснока,2 перчика чили мелко нарезать.Бланшировать 2 помидора и мелко нарезать.Все подготовленные продукты жарим,сначала лук и чеснок,потом добавляем чили и помидоры.Добавляем чайную ложку кориандра,соль по вкусу,2ст л. кокосовой стружки и жарим еще пару минут.Затем опускаем сюда порционно нарезанное филе,добавляем 1 ст л сока лимона и 2 стакана воды и тушим минут 7.
и еще очень вкусно камбала по-гречески
2 головки красного лука режем кольцами и обжариваем,сюда же измельченные 2 зубка чеснока.Куски филе(400-500г всего надо) солим,перчим и половину выкладываем в форму смазанную сливочным маслом.Сверху выкладываем лук с чесноком,ломтики помидора и лимона,накрыть оставшимся филе.Положить сверху кусочки сливочного масла и в духовку.
Приятного аппетита!
Царский шашлык- из осетровых , можно стерлядь. К такой рыбе ничего, кроме соли не надо. Из лососевых жирных (семга, форель)- лимоном сбрызнуть и посолить. Из нежирных (кижуч, горбуша и т.д.) замариновать в лимонном соке и растительном масле. Из скумбрии, сельди, морского языка: маринуем с луком, перцем и лимон.соком подольше, чтобы отбить специфический запах. Хек, треска, минтай, пикша и др. в шашлык не особо подходят-выходят суховатыми. Но некоторые маринуют в луке и жирном майонезе, не пробовала.
Рыба - прекрасный питательный продукт, содержащий ценные протеины и все необходимые аминокислоты. Такие протеины на 98% усваиваются легко и с пользой. В отличие от мяса ( 87% усвояемость протеинов) , усвоение таких белков в рыбе происходит на 96 %. Таурин в растительных белках не встречается. Но он совершенно необходим организму.
Весь необходимый витаминный комплекс содержит рыба. Японцы каждый день питаются рыбными продуктами и славятся отменным здоровьем, долгой жизнью.
