Действительно, вода с гуся стекает легко и свободно. И не оставляет на его оперении и на внешнем виде вообще, никаких следов. Он выглядит так же: красиво и опрятно. Пусть будет "молодцевато". Это вам не "Мокрая курица" после попадания под сильный дожь например. Всё потому, что гусь птица водоплавающая и его перья защищены кожным жиром.
Оказывается, что у этой фразы, раньше было продолжение. Это был заговор. И вот как он выглядел полностью:
Потом же продолжение, говорящее "как с человека худоба(то есть болезнь или любая напасть) утратилось. И осталась первая часть. А смысл её известен. Хотя и в нём есть нюансы. Может быть сказано хвалебно. О, допустим, стойкости человека перед трудностями и бедами на него наваливающиеся. Которые не проникают как бы внутрь него и не наносят урона, а буквально скатываются как вода с того самого гуся. Говорится о выдержке, самообладании, умении выходить "сухим из воды" в разных ситуациях без какого-либо значимого для себя урона.
Продолжать жизнь и деятельность, не теряя самообладания. Возьмём пример. Пусть будет прямо что-то "эпическое". У Ивана жена дом сгорел, жена ушла к другому. Так он руки не опустил: дом отстроил заново-лучше прежнего, женился второй раз, ребёнок родился. Живёт лучше прежнего. Молодец, всё как с Гуся вода!
Всё нипочём, какой был-таким и остался, ничего его не берёт... итд итп
Либо же о некотором равнодушии, не умении и нежелании приходить на помощь людям другим. Если сленгово скажем, то "пофигизме, или может даже скорее бестыдстве. Например: Нажрался Васька вчера, блажил на всё село, на работу не вышел, подвёл бригаду. Его чихвостили всем правлением. А ему всё как с гуся вода. Здесь говорится об равнодушии, наглости и отсутствии стыда и совести.
Точнее будет поговорка "Ссы в глаза: а он скажет "Божья роса". Или же "Хоть говори-хоть насери"-Всё как с гуся вода. Не проникает в сердце, в душу
В общем говорится о свойстве человека пропускать мимо и не впускать в себя "воду". Которая может быть различного содержания(о чём выше я сказал). Различного качества и количества.