Бесспорно, корни происхождения соуса Песто - из Италии, уходят в далекую древность, к Римской Империи.
Считается, что родина соуса - город Генуя. Название соуса произошло от итальянского "пестаре", что означает "растирать", поскольку все компоненты соуса тщательно растирали в специальной ступке. Хотя в наше время для приготовления соуса Песто и испольуют блендер, однако знатоки-гурманы говорят, что это убивает его дух.
Впервые рецепт соуса Песто появился в кулинарных книгах 1800 года, и итальянцам он настолько понравился, что они добавляют его во все блюда, и даже просто намазывают соус на хлеб.
В Италии устраивают чемпионат по приготовлению соуса Песто. Этот соус - также символ богатства, поэтому соус - обязательный "участник" свадебных меню.
Обязательный состав соуса:
базилик - молоденькие листочки,
оливковое масло,
семена пинии (кедровых орешков),
сыр пармиджано реджано, овечий сыр,
сушеный чеснок,
морская соль.
Соусов Песто существует несколько видов: красный (с вялеными томатами), зеленый (классический), желтый (с грецкими орехами и рикоттой), фиолетовый (фиолетовый базилик, растопленное сливочное масло, руккола).
