Для приготовления такого итальянского соуса от Юли Высоцкой понадобятся восемьдесят грамм свежайшего базилика, двадцать пять грамм чищеннных кедровых орехов, пятьдесят пять грамм свежего сыра, тридцать пять грамм сыра пекорино, две дольки чеснока, семьдесят пять миллилитров качественного оливкового масла. В первую очередь, промоем в холодной воде восемьдесят грамм базилика и обсушим бумажным полотенчиком. Две дольки чеснока очистим от шелухи, раздавим чеснокодавкой и поместим в миску. Добавим измельчённые кедровые орехи, щепоточку морской соли, немного листьев базилика и хорошенько всю эту смесь перемешаем. Натрём на тёрке пятьдесят пять грамм свежего твёрдого сыра, тридцать пять грамм сыра пекорино, добавим оба натёртых сыра в миску со смесью и тщательно разотрём. Вольём семьдесят пять миллилитров качественного оливкового масла и снова перемешаем. Всё, итальянский соус "Песто" готов. Приятного аппетита!
Соус Песто-известный итальянский соус, состав: свежий базилик, оливковое масло, семена пинии, сыр пекорини, чеснок, соль. Название происходит от итальянского Pesto- растирать, все продукты для соуса растираются в ступке.
Цвет классического соуса-зеленый. Соус может иметь и другие цвета, в зависимости от добавляемых ингредиентов. Например, добавляют вяленые томаты. Вообще, итальянцы любят подобные соусы, делают их из самих оливок, добавляют грибы или перец и т.п. Эти соусы все очень вкусные и служат приправой к пасте.
Можно приготовить соус и дома, сыр лучше брать пармезан, но пойдет и любой другой; вместо семян пинии можно использовать грецкие или кедровые орешки. Дорогое оливковое масло заменить обычным растительным.
Вот так выглядит соус песто в банке от знаменитой итальянской компании Барилла
А вот и сама паста с соусом
вариант летний: огурцы, помидоры, сладкий перец, зелень всякая, мелко порубленная курица, можно оливки. Залить все песто.
вариант зимний : вареная картошка, вареная морковка, поджаренный репчатый лук, куски курицы. И ! Песто. Вуаля.
Хотя с соусом песто можно и корм Чаппи есть в любом его агрегатном состоянии.
Люблю экспериментировать с соусом песто. Недолюбливаю базилик, поэтому готовлю чаще с кинзой и петрушкой, неплохо получается петрушка-эстрагон. Главное с эстрагоном не переборщить. В последнее время "подсела" на следующий рецепт - кинза, миндаль ( сырой, очищенный), соль, немного рисового уксуса и вяленых помидоров, подсолнечное масло ( не люблю оливковое), твёрдый сыр. Рецепт далёк от классического, но ведь никто ж не запрещает немного "поиграть")
Рецепт соуса песто из Лигурии вполне позволяет приготовить его в домашних условиях. Для приготовления понадобятся такие продукты:листья базилика около 100 г, чеснок 2 зубчика,кедровые орехи 50 гр,сыры пекорино 30 гр и пармезан 70 гр,масло оливковое 200 гр и крупная соль.
Закладываем в блендер орехи и чеснок, измельчаем, добавляем листья промытого и высушенного базилика и соль, измельчаем, добавляем натертые на крупной терке сыры,измельчаем. Выкладываем в миску и тонкой струйкой при постоянном помешивании добавляем оливковое масло. Соус готов. Есть несколько нюансов: миксер надо несколько раз останавливать и перемешивать смесь ложкой, чтобы соус не нагревался и если есть возможность, время и желание ингредиенты стОит растирать в ступке.
Добавлю, что соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.
