<h2>Соус "Песто"</h2>
Соус "Песто" - это соус приготовленный из базилика, чеснока, сыра "Пармезан", кедровые орехи и оливковое масло. Из этих ингредиентов с помощью блендера, мы получаем замечательный итальянский соус из Лигурии - "Песто". Если вдруг кто то решит приготовить соус самостоятельно, нужно помнить, что блендер должен работать при приготовлении на самых низких оборотах.
С чем едят соус "Песто". В Италии в основном такой соус добавляют в спагетти, это прямое предназначение соуса. Но допустим я люблю добавлять капельку соуса в подливу с мясом, придает мясу особый аромат. Можно добавить в маринад для рыбы. Что кому нравится.
Но повторюсь, соус "Песто" предназначен для спагетти, на крайний случай его можно и другие макароны заправить, но будет не тот эффект!!
Я обычно беру делаю смесь из пассерованных томатов, оливкового масла, соли, чёрного перц из мельнички, добавляю итальянские травы (тимьян, орегано, базилик), хорошо перемешиваю и распределяю по тесту, затем выкладываю начинку.
Ну конечно, хрен. Соус из протертого хрена изумительно подходит к холодцу, мясу, и! отварной осетрине. Что более русское можно придумать? Разве что, горчичка.
Приготовьте Итальянский томатный соус.
Для его приготовления нам нужно : 1 - 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки рубленного чеснока, 4 очищенных и нарезанных помидора, 1 ч. ложка крупной соли, немного сахара, 1/4 бокала красного вина, 2 ст. ложки порубленных листьев базилика.
В кастрюле нагреваем оливковое масло на медленном огне. Затем выкладываем чеснок и обжариваем его с минуту.
Следом добавляем помидоры, соль, сахар, вино и варим на медленном огне около получаса постоянно помешивая.
Затем добавляем базилик и варим минуты 1 - 2 .
Этот соус можно заморозить и хранить в морозильнике до полугода.
Соус Чемберлен:
сок 1 лимона и 1 апельсина
тонко снятая цедра 1 лимона и 1 апельсина
по 4 столовые ложки воды и портвейна
по 2 столовые ложки желе красной смородины и уксуса
2 столовые ложки посыпанной сахаром мелко нарезанной вишни
0,5 столовой ложки готовой горчицы
по щепотке соли и перца
Цедру провариваем в небольшом количестве воды около пяти минут, процеживаем и протираем через сито или измельчаем в блендере. Полученное пюре переливаем в маленькую кастрюлю, добавляем цитрусовые соки, воду, портвейн, смородину, горчицу, солим, перчим, перемешиваем, доводим до кипения и тушим три-четыре минуты. В остывший соус добавляем ягоды вишни и перемешиваем. Соус готов.
