при нагревании происходит постепенное высвобождение частиц кофе, дающих цвет, аромат, вкус. если заварить как чай, молотые зерна не смогут это сделать полностью, и вкус будет ненасыщенным, пустым, а все полезные вещества останутся в гуще. В прессе - из кофе выдавливаются эти вещества. но все равно, это не заменяет вкус и аромат свежесваренного кофе
Уровень содержания кофеина можно определить путем лабораторного анализа свежесваренных зерен кофе. Анализ можно проводить, сравнивая как различные сорта / виды кофе, так и в рамках одной марки кофе, исходя из качества кофейных зерен (высший, первый, второй сорт продукта и т. д.).
Для адекватного исследования необходимо использовать одну и ту же рецептуру приготовления образцов для анализа содержания кофеина в чашке кофе. То есть при приготовлении всех образцов используют идентичный объем жидкости и одинаковую массу зерен кофе. Например, для каждого образца берут по 200 мл воды, 3 г смолотых кофейных зерен. Время приготовления также желательно выдерживать одинаковое.
Конечно, сколько кофеина в кофе зависит от сорта кофе. Разные сорта кофе имеют различную *пищевую ценность по содержанию кофеина*. *Наименьшая концентрация кофеина* в чашке кофе (200 мл) сортов Сантос и Мокко (Эфиопия) – около 189 мг. Далее кофе сортов Коста-Рика и Перу – почти 201 мг кофеина, сорт Арабика – 209 мг кофеина, Камерун и Никарагуа по 212 мг; Яванская арабика, Гватемала и кофе Сальвадор содержат по 221 мг кофеина в чашке кофе 200 мл. Кубинский кофе, Индийский Мелебер и сорт Колумбия содержат по 230 мг кофеина на чашку. Гаитянский сорт кофе – 237 мг кофеина. А *наибольшее содержание кофеина* в чашке кофе сортов Робуста из Конго и Уганды – 386 мг кофеина на 200 мл сваренного кофе.
Думаю, это потому, что турка узкая (небольшого диаметра), а миска - куда как большего.Поэтому пузырьки воздуха,при кипении поднимаясь на поверхность миски,просто лопаются,соприкоснув<wbr />шись с холодным воздухом, в то время, как в турке пузырьки наслаиваются друг на друга "толпой" из-за маленького диаметра , образуя пену и лопаться могут только те, которые в самом верху пенной очереди.
Кстати, поэтому считается, что аромат кофе лучше сохраняется при варке его в турке. Хотя каждый кофеман знает секрет: антураж - антуражем, но, чтобы не "упустить" кофе с последующим мытьём плиты, варить его вполне можно в посуде достаточного диаметра: в кастрюльке, например. Вкус напитка, если зёрна кофе хороши, не изменится, а проблем- меньше )
Молотый кофе имеет срок хранения и срок годности. Срок хранения указывает производитель на упаковке. Срок этот может быть от трех месяцев до полутора лет, в зависимости от способа и качества упаковки. Самый долгий срок хранения молотого кофе в вакуумной упаковке, до полутора лет. Срок годности обычно больше срока хранения, этот срок можно определить по вкусу, запаху кофе. Считается, что срок годности - это срок после которого уже нельзя употреблять продукт без вреда для здоровья.
Молотый кофе, залитый кипятком называется кофе "боц", если мне память не изменяет.
Можно пить и не заваривая. Вкус будет зависеть от помола (лучше использовать мелкий помол), обжарки и сорта.
Из необычного ... читала как-то, что кофе насыпали в холщевый мешочек и просто обливали кипятком. Но я предпочитаю просто заливать.