Question

Как правильно засолить оливки?

Answer 1

На самом деле, "правильного" способа засолки оливок не существует, все способы хороши.

Мне нравится классический способ засолки оливок, который применяют практически во всех странах Средиземноморья.

Итак, берут оливки, перебирают их, убирают хвостики и откладывают в сторону поврежденные ( из них потом можно сделать отдельную банку дробленых оливок).

Готовят соляной раствор ( это когда в воду соль добавляют до тех пор, пока куриное яйцо не начнет всплывать ). Соль лучше брать морскую, крупную, терпеть не могу йодизированную соль.

Оливки моют, просушивают, укладывают в банки, туда же в банки кладут лавровый лист, дольки лимона или лайма, черный перец горошком. закрыть банки крышкой и поставить не в холодильник, а в любое темное место на 2-3 месяца.

Если хотите ускорить процесс, то оливки нужно перед засолкой вымочить в воде сутки примерно, постоянно меняя воду.

Есть и экспресс-рецепты, но это для тех, кого не пугает привкус натуральной горечи оливок. Подробить оливки деревянным молотком или толкушкой, на 1 кг оливок взять 2 столовых ложки крупной соли, уложить оливки в банку, добавить оливковое масло, закрыть крышкой . Каждый день встряхивать банку и переворачивать на разные бока. Через 15 дней можно пробовать.

Answer 2

Соленые оливки не только вкусные, но и очень полезные благодаря содержащимся в них микроэлементам. Если попробовать сырую оливку, то она очень будет горчить, а вот в соленом виде вся горечь уходит. Сначала оливки очищаем, промываем, надрезаем.

Далее заливаем оливки водой и оставляем их на сутки. На следующий день промываем и снова заливаем водой. Процедуру повторяем пока не выйдет вся горечь из плодов. Когда оливки почти перестанут горчить, то заливаем их уже солевой водой. Понадобится 1 стакан соли на семь стаканов воды. Солим до готовности. Есть еще один известный способ. Берем три части оливок и на них одну часть соли. Раскладываем по банкам и каждый день эти банки встряхиваем. Пробу можно снимать дней через десять. Затем храним банки с оливками в холодильнике.

Answer 3

Засолкой оливок занималась впервые. Процесс этот занял довольно много времени.Этот рецепт подходит для зеленых оливок так и для черных. Я пробовала только зеленые.Получилось очень вкусно. Рецепт следующий.Оливки тщательно моются и перебираются.Затем оливки заливают холодной водой. И меняют ее в течении 10 дней.Надо чтоб ушла горечь.Затем сливаем воду и выкладываем на сухую тарелку-просушить.Готовится рассол из соли и воды.Даем рассолу остыть.Оливки раскладываем по баночкам ,заливаем рассолом.Для вкуса можно добавить лимонный сок.Сверху добавляем оливковое масло и закручиваем крышку.Хранит надо в темном и прохладном месте.Кушать можно уже через 60 дней.Советую всем попробовать. Приятного аппетита.

Answer 4

Оливки принадлежат семейству маслиновых и считаются невероятно полезными. Для их засолки понадобятся:

1. эмалированная кастрюля
2. деревянный молоточек
3. оливки
4. лимонный сок
5. соль

Сначала проведите тщательный осмотр и отбор оливок, выбирайте плоды одинакового размера и без малейших повреждений. Промойте, просушите.

Оливки необходимо подробить деревянным молоточком, чтобы они размягчились. Но не повреждая косточки. Подготовленные оливки положите в эмалированную посуду и залейте холодной водой. Поскольку оливки горькие, их нужно замачивать 10 дней, каждый день меняя воду.

Приготовьте стеклянные банки и рассол: на 1 кг оливок 1 л воды и 100 г соли. После остывания рассола залейте разложенные по банкам оливки до полного покрытия и добавьте сверху оливковое масло с лимонным соком. Банки храните в холодном месте. Спустя месяц можно пробовать.

Answer 5

Я не специалист, но небольшой опыт в засолке оливок есть, хоть это и давно было.

Поделюсь тем, что знаю.

Чаще всего солят зеленые плоды, то есть недозревшие. В силу своих природных особенностей они очень горькие и свежими их есть просто невозможно. Поэтому, их всегда предварительно вымачивают в воде.

Как это делается:

Перебрать по размеру, изъять подпорченные, вымыть.

Оливки предварительно раскалывают, ударяя по ним молоточком, специальным камешком или дном стакана. Плод должен слегка треснуть, но не до самой косточки, в ошметки разбивать не надо.

Примерно так

Кто-то делает нарезы, кому как быстрее. Такая манипуляция для облегчения выхода горечи.

Залить водой, можно слегка подсоленной. Менять воду желательно ежедневно, это ускорит процесс вымачивания. В среднем, в зависимости от вашего вкуса и сорта, от 7 до 14 дней. Как определить, что пора - просто попробовать водичку. Если она не горькая - можно продолжать дальнейшие действия. Если хотите с чуточкой горчинки - можете начать раньше.

Слейте воду. Подготовьте банки или пластиковые бутылки. Рассол можно сделать только с солью и лимонной кислотой. На 1 литр воды - 7 столовых ложек крупной соли (это может быть и морская) и лимонки на кончике.

Если хотите, то можете заложить в банку нарезанный острый перец, лимон, гвоздику, чеснок, и др, на ваш вкус.

Засыпать оливки в тару, оставить сверху место, залить рассолом, чтобы покрывал плоды. Сверху долить оливковое масло, оно не будет давать возможность плодам подыматься выше уровня жидкости.

Закрыть крышками и убрать в темное место. Через дня три можно попробовать, но чем дольше постоят - тем вкуснее.

**

По поводу черных. Если Вы думаете, что черные маслины из магазина - натуральные, то ошибаетесь. Таких в природе нет. Магазинные подкрашивают. Настоящие имеют темный неравномерный цвет. Это созревшие оливки, их чаще всего пускают на масло. Есть несколько сортов, которые маринуют, но используют для них вино и винный уксус.

Либо делают в сухой засолке. 2 кг оливок (не надрезают) засыпают 1 кг крупной соли. Бочонок (банку) кладут на бочок и два раза в день перекатывают. Если тара маленькая, то просто встряхивают. Периодически сливая сок. И так две недели. После этого отделяют от соли, промывают, подсушивают. По виду они сморщенные, напоминают чернослив.

В принципе, уже готовы, можно есть. Либо сложить в баночку и залить оливковым маслом. Такие долго не хранятся.

Answer 6

Свежие маслины несъедобны, потому что содержат горькое вещество - олеоропеин, которое при засолке разрушается. Способов засолки и их технологий существует несколько - засолка в рассоле, сухая засолка,засолка в маринаде с уксусом. В домашних условиях оливки засолить несложно, но требуется время, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. При вымачивании спелых оливок (черного цвета), они потеряют немного цвета. Для засолки свежие оливки надо промыть, перебрать по степени зрелости, а также по цвету и размеру, желательно каждую группу оливок солить отдельно.

Для засолки берем следующие продукты:

1.Вода - 500 мл

2.Масло оливковое ( желательно Extra Virgin ) - 20 мл

3.Оливки (с косточкой) - 1 кг

4.Сок лимона - 20 мл

5.Соль - 200 грамм

Затем подготовленные оливки заливаем холодной водой и в течение 10 дней замачиваем их, меняя воду 2-3 раза в день. Это необходимо для того, чтобы ушла горечь. Если оливки ещё горчат, можно продолжать вымачивать ещё на 2-3 дня. Вымоченные оливки выкладываем на поверхность так, чтобы они лежали в один слой. Оливки должны обсохнуть от лишней влаги.

Готовим рассол, для этого кипятим воду и соль, затем рассол остужаем.

Оливки выкладываем в банки, заливаем рассолом, сверху поливаем соком лимона, оливковым маслом до верха банки. По желанию можно добавить перец горошком. Банки закрываем плотно крышкой. Банки ставим в прохладное место, но не в холодильник. Оливки выдерживаем в рассоле. Готовы они будут через 60-90 дней.