Желток является питательной средой для зародыша будущего цыплёнка, соответственно, там находятся все необходимые вещества для его полноценного развития. Соответственно, и для человека желток намного полезнее. А белок в основном служит для удержания желтка в яйце. Если вспомнить из школьного курса биологии, он держит желток на двух канатиках, чтобы зародыш при поворачивании яйца всегда находился вверху. То есть, его основная функция - быть защитой зародышу, а не питательной средой.
Этой технологией перекидывания яйца с одной половинки скорлупы на другую, пока весь белок не сойдет в подставленную миску или чашку, практически все пользуются-). А вот вам еще несколько методом разделения яйца на белок и желток соответственно:
Метод второй - бумажный. Сворачиваете кулек, как для семечек. Скрепляете его, чтобы не развернулся скотчем, нижний кончик отрезаете (около 7мм-10мм от низа), т.е. получается бумажная воронка и все. Разбиваете туда яйцо, чтобы желток был целым при этом/не поврежденным и белок легко стекает, а желток остается в кульке.
Метод третий - новаторский, пластиковый. Кучу видеоматериала просмотрела по теме разделения сырых яиц, и должна заметить, что данный метод - пластиковый бутылки - самый интересный. Яйцо аккуратно разбиваете в мисочку, берете пол-литровую пустую пластиковую тару, нажимаете на ее бока, выдавливая часть воздуха из бутылки, подносите в таком состоянии к желтку и постепенно разжимая пальцы, втягиваете воздух вместе с желтком внутрь своей бутылки. Зрелище, должна сказать, увлекательное и процесс разделения очень легкий.
Так что альтернативы, окромя двух скорлупок, имеются-)
желток)потому что белок почти весь состоит из воды)))
Из своего опыта могу сказать, что причин того, что белки не взбиваются, может быть только две.. Плохо взбиваются ну очень свежие яйца, можно сказать, прямо из под курицы. Белки от таких яиц нужно взбивать обязательно холодными. Вторая причина - грязная посуда. Только не торопитесь гневаться на меня. Говоря, грязная посуда, я совсем не предполагаю, что вы взбивали белки в чашке из под борща. Посуда должна быть ИДЕАЛЬНО чистой и ИДЕАЛЬНО сухой. И чаша, и венчик, и скорлупа, и ножик, которым вы яйцо разбиваете. Нигде не должно быть ни воды ни масла. Это относится и к майонезу, тоже не будет взбиваться. Другой причины для магазинных яиц нет.
Взбивать всегда начинаете только чисто белки. Взбиваете до тех пор, пока не появится пена над всей поверхностью белков. Тогда и начинаете добавлять сахар, но не весь и сразу, а постепенно и порциями.
Белки считаются взбитыми, если вы переворачиваете чашку с белками, а они оттуда не вываливаются.
Если вы взбиваете белки только для того чтобы покрыть куличи, то процесс несколько упрощается, в этом случае белки можно взбивать с сахаром сразу потому как доводить их до крепкой пены вам не нужно. Но правило чистоты сохраняется.
Недавно ребенку на труд надо было принести пустое яйцо. Я делала так :яйцо помыла, большой иглой сделала отверстие(где-то 3мм) с одного конца яйца.Дальше взяла пустую тарелку , над ней наклонила яйцо отверстием в низ, в шприц набрала воздух и запустила его внутрь яйца. Воздух начнет вытеснять содержимое яйца и оно будет вытекать.Когда скорлупка будет пустая в шприц набрать воду и влить туда, поболтать яйцо и опять выдуть.Яйцо готово к дальнейшему использованию.
