Варёное яйцо менее вредно чем жареное. Яйцо необходимо варить в "крутую", тогда в процессе варки все вредные вещества что только могут содержатся в яйце погибают, а при варке яйца всмятку" вредные элементы погибают не до конца и остаются в содержание яйца в его желтке. Тоже самое относится и к жаренному яйцу - так как яйцо до конца не обрабатывается необходимой температурой - поверхность яичницы, особенно желтки остаются практически не затронуты температурным режимом, и как бы не сгорают вредные вещества, и если погибают то частично, не полностью. Поэтому, особенно "покупные" яйца из магазина (а не из своего хозяйства-домашнего, где яйцо свежее и чистое)- яйца купленные в магазине обычно всегда не свежие (свежесть до 7 дней со дня как курица снесла яйцо)- необходимо всегда варить в "крутую", а для того что бы жарить яйца, или даже пить их сырыми, нужно обязательно покупать свежие яйца "на дому", "домашние яйца", что можно купить на рынке у бабулек или просто у людей, которые разводят курицу в своём домашнем хозяйстве. Многие люди для покупки таких свежих, чистых куриных яиц приезжают не на рынок, а прямо к дому, где содержаться куры и покупают "на дому"
Белок куриного яйца состоит из глобулярных белковых молекул, растворимых в воде или в разбавленных растворах кислот и щелочей. А белки в свою очередь являются природными биополимерами. состоящими из аминокислотных остатков. При определенных внешних факторах, например, нагревание или охлаждение происходит денатурация белка, т.е. свертывание белка. Из такого белка не вылупится это солнечное пушистое чудо, изображенное на фото. Белок в курином яйце играет функцию питательной среды для будущего цыпленка, а вся наследственная информация о будущем птенце поступит из ядра клетки - желтка, который содержит нуклеиновые кислоты и образуют РНК и ДНК. Ну вот так, популярно о очень сложном: "Что такое предыдущая жизнь цыпленка в яйце!"
В зависимости от массы куриных яиц, их существует всего три категории.
Первая категория-яйцо отборное, масса каждого не менее 65 г., а масса одного десятка яиц в данной категории-не менее 660 г.
Затем следует яйцо второй категории, масса каждого яйца не менее 55 г., а масса одного десятка-не менее 560 г.
Ну и наконец, яйцо третьей категории, здесь масса каждого яйца не менее 45 г., а масса одного десятка-не менее 460 г.
На глаз примерно сопоставляю как выглядит самое крупное и самое мелкое яйцо. Когда не помню как их различать, на выручку приходят рядом лежащие, от этого уже и отталкиваюсь, какой размер какая категория.
Если при покупке у Вас возникли сомнения в правильности указания той или иной категории, Вы смело можете попросить взвесить продукт.
Не забывайте проверять срок годности, он не может быть больше 30 суток, следует сказать, что яйцо является диетическим всего 7 суток, после чего оно переходит в разряд столовых-а следовательно и цена на него должна быть ниже.
Инкубационное яйцо- это яйцо, которое закладывают в инкубатор или подкладывают наседке с целью высиживания цыплят, а значит, в отличии от столового яйца, оно обязательно должно иметь зародыш. На птицефабриках все яйца, которые закладывают в инкубатор, предварительно проверяют специальным образом на наличие в них зародыша. В домашних же условиях гарантией того, что яйцо инкубационное, является совместное проживание кур с петухом. Конечно, и в этом случае не все 100% яиц могут быть с зародышем, но, как правило, более 80%
Холестерин вырабатывается нашим организмом в печени, и излишек выводится в виде желчных кислот. Организм человека всегда имеет "неснижаемый" запас холестерина (реально ситуация несколько сложнее, но упрощенно можно представить так) около 100-120 г и поддерживает его. Если количество холестерина снижается, то организм синтезирует его из других компонентов, если слишком много, то организм сам уничтожает лишний холестерини выводит с калом в виде желчи. Количество съеденного холестерина не играет никакой роли. И к атеросклерозу (образование бляшек внутри кровеносных сосудов) холестерин имеет весьма косвенное отношение. Организм с помощью этих бляшек залечивает повреждения в кровеносных сосудах, а чем вызываются повреждения - вопрос открытый. Ведь если у Вас треснула штукатурка и Вы замазываете трещины шпатлевкой или гипсом, то ведь ни шпатлёвка ни гипс не виноваты, что у Вас штукатурка треснула.
