Question

Что такое пеммикан и как его готовить?

Answer 1

Пеммикан- это пищевой концентрат из мяса, индейцы Северной Америки употребляли в пищу пеммикан во время длительных походов и экспедиций. Изготавливаливался пеммикан из измельченного в порошок сухого мяса бизонов с добавлением сала, сушеных ягод,сухофруктов, специй. Помимо мяса бизонов, могло использоваться мясо оленей или лосей.

В современных домашних условиях пеммикан можно приготовить из говядины или телятины, мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками, посушить в специальной сушилке или духовке, затем растереть в порошок, добавить сухие ягоды и сало, хорошенько перемешать до однородного состояния, добавить соль и специи, затем продукт опять нужно отправить в сушилку на некоторое время, нарезать на брикеты и упаковать.

Пеммикан может достаточно долго храниться при комнатной температуре и не портиться.

Answer 2

Сушеное измельченное мясо, сало и, возможно, ягоды. Концентрат для походов, изобретенный индейцами Северной Америки. Приготавливается так:

• берётся сырое сало и мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковороде. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда же крошится мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо. Мясо варится в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается жиром. На всякий случай можно ещё перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце добавляется красный перец;
• берётся свежее мясо (вырезка без жира, жил и пленок), крутится через мясорубку, сушится тонким слоем на противне, растирается в тонкий порошок (например, в кофемолке). Это первый из трёх основных компонентов пеммикана. Второй компонент — растёртые до однородного состояния сухофрукты (изюм, курага, чернослив и т. д., кому что нравится, можно комбинировать). Третий компонент — топлёное сало (не нутряной жир, а именно подкожное сало). Мясной порошок, протёртые сухофрукты и топлёный жир тщательно смешиваются в пропорции 4:2:1. Специи и соль добавляются по вкусу, но полученная смесь должна получиться крепко солёной и пряной. Последний этап — прессовка. Готовая масса выкладывается на сковороду или противень слоем в 1,5-2 см, накрывается плоской крышкой и ставится под тяжелый гнёт на несколько дней при температуре около 60 градусов. За это время излишки сала выжимаются по краям крышки, а сам продукт приобретает консистенцию «шкуры носорога». Крышка снимается, готовый продукт рубится на кубики, кубики упаковываются в фольгу. Данный продукт предназначен для жевания на ходу, но может использоваться и как суповая основа.

Чтобы не заморачиваться, проще купить готовые в туристическом магазине.