Майонезом называется продукт, в состав которого входят: желток куриного яйца, сухое молоко, растительное масло, уксус и специально подготовленная вода. Смесь этих продуктов в определённых пропорциях представляет собой майонез. Только найти майонез с таким составом достаточно проблематично. Что бы уменьшить стоимость выпускаемой продукции, производители заменяют дорогостоящие компоненты на химические добавки, загустители и прочую гадость.При проверках выясняется что в некоторых якобы оливковых майонезах нет и 1% масла, там, где указано 3% белка, - обнаруживается полное его отсутствие. Есть этот продукт можно, но безопасен ли он для здоровья? Сейчас идёт процесс наведения порядка на рынке. Остаётся ждать когда будут вноситься изменения в стандарт на майонезы.
Магазинный (производственный) майонез делают из следующих ингредиентов:
куриные яйца (или яичный порошок); подсолнечное масло (редко оливковое); уксус или лимонная кислота; (редко сок лимона); горчичный порошок; сахар (подсластитель); соль, а так же :
При приготовлении майонеза используется растительное масло, яичный желток, уксус (вместо уксуса можно также взять немного лимонного сока), поваренная соль, сахар. При изготовлении этого холодного соуса также иногда используют горчицу и некоторые другие приправы.
Почитайте состав любого продукта майонеза и узнаете. Чаще всего это яйца (яичный порошок), оливковое или растительное масло, может добавляться лимонный сок и многие другие добавки. Но стоит не забывать и о химических добавках, которые представлены в майонезе, а именно эмульгаторы, консерванты, окислители, стабилизаторы. Всё это негативно влияет на организм человека и очень вредно.
Я делаю майонез из растительного масла, желтков, готовой горчицы, молока ( не сухого), соли, сахара и уксуса. Можно приготовить майонез с добавлением чеснока, укропа. Все зависит от Ваших предпочтений. Получается намного вкуснее, чем магазинный.
Дело в том, что одной из начинок для ролла "Калифорния", помимо сёмги, морского гребешка, икры тобико и прочего,используют еще и сыр «Филадельфия».
Сыр "Филадельфия" - разновидность мягкого сливочного сыра. Он мягкий, слегка сладковатый, с отдаленно выраженным вкусом молока и сливок. Стоимость такого сыра достаточно дорога как в рознице, так и в закупке.
В выпечке его обычно заменяют нежным сливочным сыром (иначе - творогом), или, иногда, плавленым сыром. В роллах такой "финт" не пройдет, так как и плавленый сырок и творожная масса не особо, как по мне, будут сочитатся с рыбой, особенно сырой.
А вот майонез - отлично подходит как заменитель. Плюс по себестоимости устраивает любого предпринимателя. Да и нашему "русскому" человеку по вкусу.
Для приготовления такого блюда будут нужны одна маленькая ложечка горчички, один желточек, шесть капелек сока лимона, сто миллилитров растительного масла, соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу. В большой тарелке соединим одну маленькую ложечку горчички, один желточек, накапаем шесть капелек лимонного сока и с помощью миксера хорошенько взобьём до состояния однородной консистенции. Теперь надо, не переставая взбивание, медленно и понемногу (по каплям) добавить сто миллитров растительного масла. Добавляем до тех пор, пока не закончится всё растительное масло. Должен получиться густой майонез. Насыпем по своему вкусу перец и соль. Готовый майонез положим в банку и закроем крышкой. Настоящий французский майонез готов. Приятного аппетита!
Домашний майонез вкусный и полезный продукт, для его приготовления нужны следующие ингредиенты:
Молоко 150 мл
Горчица 2 чайн.л.
Сахар 0.5 чайн.л.
Растительное масло 300 мл
Соль 0.5 чайн.л.
Лимонный сок 2 стол.л.
Смешать молоко и растительное масло, взбить погружным блендером, секунд 5-6, затем добавить сахар, соль, горчицу и взбивать ещё 6 секунд. Все майонез готов. Приятного аппетита.
естественно самодельный майонез будет вкуснее и полезнее чем магазинный. магазинные соусы чаще всего ничего общего с настоящим майонезом не имеют. имеют множество консервантом и добавок.
А в домашнем самодельном майонезе - только натуральные ингридиенты. Горчица, яйца, растительное масло, специи.
Но не стоит забывать - что майонез - это холодный соус, и категорически нежелательно запекать продукты вместе с ним в духовке. он теряет не только вкусовые свойства но становится также и вреден.
