Сибас ещё называют лаврак или морской волк. Мясо у этой рыбы нежное и вкусное. Хоть чешуя у этой рыбы и мелкая, но чистить её нужно. У этой рыбы она ( чешуя ) снимается очень легко. Это очень просто и легко сделать при помощи специального устройства ( они продаются в хозяйственных магазинах )
Дальше рыбу нужно выпотрошить, удалить жабры и промыть. После этого её следует промокнуть бумажным полотенцем.
Далее приступайте к готовке рыбы.
Следует учесть, что сибас " любит " лимон, чеснок и розмарин.
Разницы вообще нет. Кожа не играет роли в процессе варки. Свежая или размороженная скумбрия непластовання, нарезанная кусками, варится 6-7 минут. Целая тушка- 25-30 минут.
Как известно, из нее теперь делают хлеб. Это, конечно же, шутка, принадлежащая авторству Высоцкого, но даже чешуя пригодна в пищу. Именно из нее готовится желе для заливной рыбы, также полученный из нее желатин очень хорошо подходит для кондитерских изделий вроде мармелада.
Также из чешуи получается столярный клей. Из чешуи некоторых рыб (уклейка и т.п.) варят "жемчужную эссенцию" -- красивый перламутровый пигмент, применяемый в косметике и для имитации жемчуга. Сама чешуя иногда используется в качестве декоративного элемента. А костные имплантаты из специальным образом обработанной чешуи, хорошо приживаются и быстро замещаются собственной костью пациента.
Есть отдельные виды морских и пресноводных рыб с чешуёй и без оной.Например, речная рыба гольян-у нее такая мелкая чешуя, что кажется что ее нет или угорь тоже. Зеркальный карп тоже почти нет чешуи. Озерная рыба линь,очень мелкая почти незаметная чешуя и слизь. С другой стороны морские рыбы с чешуей-морской окунь,группер,ставрида, кефаль. Это зависит от места обитания рыбы, речная рыба почти вся с чешуей потому что обитает в корягах и разного рода укрытиях и что б не повредить кожу, природа наделила их чешуёй. Так же и морская рыба которая обитает в коралловых рифах, она в основном с чешуёй, а в свободной воде на просторах морей и океанов без чешуи.
Рыбной чешуе приблизительно пятьдесят миллионов лет.
Пологаю , самая крупная чешуя у карповых видов : карп , сазан , карась. Самая крупная чешуйка , которую довелось увидеть мне , была около трех сантиметров. Это был карп , выловленный на закрытом озере. К сожалению , карпа поймал не я. Но это произошло в моем присутствии. Насадкой была недоваренная картошка. А озеро принадлежало бывшему высокопоставленному чиновнику. Произошло это сразу после развала СССР.
Известно, что, если рассматривать чешую ( лучше при увеличении ), можно заметить валики ( концентрические образования ), которые располагаются вокруг центра кругами. Количество таких кругов и будет составлять годовое число, то есть, сколько таких кругов, столько и лет рыбе.
Однако, у тех рыб, у которых чешуя отсутствует или очень мелкая, например у сома, леща, голого карпа и других, по чешуе уже нельзя определить их возраст. В таких случаях прибегают с другим методам. Так по жаберной крышке определяют возраст окуня,судака, по спилам лучей грудных плавников можно определить возраст осетра, стерляди, ушным косточкам и позвонкам определяют возраст у налима, корюшки, ерша.
