Есть множество хороших и оригинальных рецептов с приготовлением кабачков на зиму. Из кабачков вообще можно приготовить уйму блюд. Не считая кабачковой икры, из кабачков можно сделать всевозможные салаты с другими овощами, замариновать в уксусе, сделать жаренные кабачки, уложенные слоями в банках, например, аджику из кабачков, Анкл Бенс из кабачков, просто потушить кусочками в томате/томатном соусе.
Одной только кабачковой икры есть очень много самых разных рецептов: икра кабачковая с морковью или без нее, с томатами или без них, с болгарским перцем, с яблоками, с сельдереем, с хреном и др. Все эти разновидности кабачковой икры перечисляла со ссылками на рецепты в вопросе о кабачковой икре.
Салат из перца и кабачков на зиму - отличный способ вкусно законсервироать кабачки. Салат простой в приготовлении, ничего не требует, как наличие кабачков и сладкого перца.
Продукты:
- кабачки - три килограмма,
- перец сладкий болгарский - 500 грамм,
- чеснок - пара головок,
- сахар - половина стакана,
- соль - 50 грамм,
- уксус - 150 мл,
- масло растительное - один стакан,
- петрушка - 100 грамм,
- перец душистый.
Сначала промываем все овощи и измельчаем: кабачки режем на кубики, перец освобождаем от семя и нарезаем на дощечке соломкой, чесночок режем на пластины.
Делаем из всех заданных для маринада компонентов маринад: масло растительное плюс уксус, сахар и соль.
Распределяем овощи в чистые стерилизованные баночки, туда же вливаем маринад. Также положим немного перца черного душистого в каждую из банок.
Далее следует поставить в емкости на огонь и нагревать в кипящей воде 20 минут.
После стерилизации можно напрочно закупорить.
Готово!
