Приготовим ватрушки с яблоками и штрейзелем. Очень аппетитные, прекрасно подойдут к чаю.
Понадобится для теста муки - 1 кг, дрожжей сухих - 11 г, сахара - 100 г, щепотку соли, молока - 200 мл, кефира - 400 мл, пару яиц, масла сливочного - 100 г, ванильного экстракта пару ст. ложек.
Для начинки нужны яблоки - 700 г, сахара - 200 г, масла сливочного - 100 г, меда - три ст. ложки, крахмала - три ст. ложки.
Чтобы приготовить штрейзель возьмем муки - 70 г, сахарной пудры - 50 г, масла сливочного - 70 г, ванильного сахара - 1 пачку.
Для смазывания ватрушек - одно яйцо.
Готовим тесто. Сначала, как обычно, смешиваем все сухие ингредиенты: муку, дрожжи, сахар и соль, ванильный экстракт. Затем добавляем молоко и кефир, яйца, сливочное масло. Замешиваем тесто. Готовое тесто убрать в холодильник в кастрюле, накрыв крышкой, достаточной по объему, так как тесто подойдет. Пусть тесто побудет в холодильнике некоторое время, пока подходит, либо на ночь.
(Также можно замешивать тесто не вручную, а в специальной кухонной машине: выбрать насадку "крюк" и замешивать на первой скорости 5 минут. Затем убрать в холодильник на время, или на ночь, если делать тесто с вечера.)
Делаем начинку. Приготовим яблоки. Помоем, почистим, измельчаем кубиками (вручную, либо в кухонном комбайне с насадкой "кубик").
К яблокам добавляем сахар, смешиваем.
В сотейнике растопим сливочное масло, добавляем мед. Затем туда всыпать яблоки, все вместе перемешать, готовим 10 - 15 минут. Только бы яблоки не оказались переваренными. Затем добавляем крахмал, еще пару минут подержим на огне. Затем отставляем, надо дать остыть. (Если тесто готовится вечером и убирается на ночь в холодильник, то яблочную начинку также можно приготовить заранее и оставить в холодильнике. Либо готовить все в один день, непосредственно перед тем, как печь ватрушки.)
Готовим штрейзель. Это крошка. Делаем таким образом. Добавляем к муке твердое масло, пропущенное через терку, сахар, сахарную пудру. Руками перебираем до получения массы консистенции "крошка".
Осталось сформировать ватрушки.
Из холодильника берем тесто. Немного помесим смазанными растительным маслом руками. Делаем из теста порционные кусочки для каждой отдельной ватрушки (может получиться около 22 штук).
Каждый кусочек теста раскатываем в шарик, затем приминаем в лепешку.
Разложим лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой на некотором расстоянии друг от друга. Накрываем салфеткой. Пусть тесто подходит еще 15 - 20 минут. Затем дном стакана, промазанным растительным маслом, в лепешках делаем выемку для того, чтобы сложить яблочную начинку.
Раскладываем в углубления начинку. Взбитым яйцом промазываем тесто. Посыпаем штрейзелем. Определяем в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180° С в течение 30 - 35 минут. Ватрушки готовы. Приятного аппетита!
