Question

Аварский хинкал (рецепт) - в чём отличие от других традиционных блюд?

Каково отличие аварсского хинкала от других хинкалов в Дагестане?

Каков рецепт настоящего аварского хинкала?

Answer 1

Дагестан называют колыбелью народов Кавказа. В этой многонациональной республике проживают десятки этнических групп и много народов. Кухня каждого народа хранит в себе традиции предков, но в чем-то очень схожа. Те кто понимает толк в дагестанской кухне никогда не ошибется в национальности повара и с точностью скажет даргинец готовил блюдо или лезгин. Блюда несут в себе особый колорит присущий, например лакцам или кумыкам.

Вот рецепт принадлежащий одному из народов Дагестана, аварцам.

Аварский хинкал. Замешиваем тесто из одной бутылки кефира, 2-х яиц, муки сыпем столько, чтоб тесто получилось мягкое. Добавляем немного соли и соды (не гасим).

Бульон готовиться из баранины. Вариться до тех пор, пока не будет готово мясо. Солим Если нет баранины, то можно сварить любое другое мясо, главное не свинину.

Приправа. 3 луковицы режем, жарим на растительном масле. Добавляем помидоры натертые на крупной терке, можно заменить томатной пастой разбавив ее водой. Кипятим 1 минуту. Кладем зелень, соль, черный перец и толченый чеснок(по вкусу).

После того, как тесто постояло накрытым пол часа, раскатываем его в колбасу. Режем кусочки примерно 5см. длиной и 1см. толщиной. Протыкаем их вилкой с одной и другой стороны. Затем кидаем эти лепешечки в кипящий мясной бульон. Как лепешки всплывут, значит готово. Вынимаем мясо разделываем на куски.

Подавать так: В большие пиалы порционно накладываем мясо, шесть или семь лепешек на пиалу, сверху заливаем бульоном и полить приправой.