Question

Сколько времени вымачивать баклажаны, чтобы не было горечи?

Answer 1

Вымачивать баклажаны нужно для того, чтобы они потом не горчили. Но я, честно, никогда их не вымачиваю. Читала, что современные сорта все не горчат. И действительно у меня ни разу не было, чтобы они были с горечью, как покупные баклажаны, так и со своего огорода.

Если все же боитесь, что они могут дать горечь, то замачивать можно минут на 15-30. Время замачивания в соленой воде зависит от того, как вы порежете баклажаны, если мелко, то времени понадобится меньше.

Answer 2

Баклажаны имеют особенность горчить, если были сорваны и, к примеру, пролежали несколько дней на прилавке.

А, вот с горечью в своих баклажанах с огорода, я не сталкивалась.

Горечь можно убрать способом вымачивания.

Делаем солёную воду, добавляем столовую ложку на 1 литр воды. Если вымачивать будем целиком, не нарезая, тогда баклажаны в воде должны пролежать не менее 2 часов. Можно процесс ускорить, тогда баклажаны нарезают на дольки, колечки. Помещаем баклажаны в солёную воду под гнёт на 30 минут. Потом отжимаем и промокаем от влаги.

Можно воспользоваться способом соления. Солим нарезанные баклажаны крупной солью и оставляем до момента выделения капелек. Потом смываем их водой и промокаем насухо.

Answer 3

А я тоже никогда баклажаны не вымачивала. Горечи особой не чувствую. Возможно, потому, что использую всегда молодые овощи.

Но многие вымачивают. Например, таким способом: нарезают баклажаны так, как требуется по рецепту, затем солят, добавляют немного воды, кладут груз и держат минут тридцать. Кстати, воду можно даже не добавлять.

После этого всю воду с выделившимся соком сливают. Многие сразу такие баклажаны едят сырыми - они слегка подсоленные и многим по вкусу нравятся.

Answer 4

Не замечала горечи в баклажанах никогда и не знала, что их вообще следует вымачивать, но года три назад прочитала и вымачивать все-таки стала, и заметила, что так баклажаны вкуснее, они масла впитывают меньше, во-первых, и блюда из них стали вкуснее, без вымачивания в них привкус какой-то есть не очень приятный, а когда вымачиваешь - нет. Вымачивать надо примерно полчаса уже в том виде, в котором собираетесь готовить.

Answer 5

Некоторые сорта баклажанов горчат, а горечь не всем по вкусу. Поэтому перед тепловой обработкой баклажаны нарезают кубиками ( или так как Вам нужно по рецепту ), присаливают, перемешивают и заливают холодной чистой водой. Можно баклажаны не солить, а сразу залить соленой водой.

Замачивают баклажаны минимум на полчаса, можно чуть больше ( на час-полтора ). Затем воду сливают, баклажаны промывают холодной проточной водой. Замачивание позволяет избавиться от излишней горечи.

Кроме того, после замачивания баклажаны "берут" меньше масла.

Иногда замачивание в подсоленной воде не очень помогает. Основная горечь сконцентрирована в шкурке овоща, поэтому перед замачиванием ее лучше очистить, особенно если баклажаны крупные и "не первой свежести".

Answer 6

Я солю и оставляю до тех пор, пока синие не пустят сок. Это где-то минут 10-15 по времени получается.

Answer 7

Если баклажаны порезать и посолить, то спустя некоторое время они пустят сок, вместе с которым уходит вся горечь. Я для ускорения процесса руками сжимаю присоленные кусочки и отжимаю с них сок, тогда процесс идет намного быстрее: отжал и на сковороду. А если все пойдет естественным путем, то баклажаны кладут в дуршлаг и в течение полчаса горечь с них уходит вся.

Answer 8

Есть несколько способов избавления " синеньких " от горечи.

1 Самый простой - это просто очищаем их от кожицы ( если в рецепте это допустимо ) и всё- горечи нет.

2 Баклажаны хорошо моем, обтираем салфеткой, нарезаем их и удаляем хвостики.

Берём глубокую миску, складываем в неё туда нарезанные или целые овощи и засыпаем их солью ( соль обязательно должна быть крупной ). Через 20 минут на их поверхности проступят капли жидкости, затем просто промываем баклажаны и используем для приготовления.

3 Это наиболее популярным способ, в этом случае набираем в кастрюлю чистую холодную подсоленную воду ( на 1 литр воды - 1 ст. ложка соли ). Баклажаны можно нарезать кружочками, кубиками или дольками, или оставить их цельными.

Закладываем овощи в кастрюлю и кладём сверху гнет: им может служить деревянная круглая доска по размеру кастрюли, а сверху которой камень или банка с водой. Держим баклажаны в подсоленной воде около тридцати минут. Если целые овощи, процедура удаления горечи займет несколько часов.Затем просто ополаскиваем и слегка отжимаем.

4 Можно баклажаны оставить в морозилке на несколько часов. Для этого их моем сушим и нарезаем ломтиками. Затем выкладываем их на тарелку и замораживаем в течении 4 часов. Затем их достаём, отжимаем от лишней жидкости и можно готовить для приготовления баклажанное пюре или икре, потому что быстро теряют форму при готовке.

Следует помнить, что горчат лишь те баклажаны, которые несколько дней пролежали на полке магазина. Только что сорванные - не горчат.

Answer 9

Если баклажаны варят или пекут в духовке целыми, то после того, как немного остынут их надо положить под гнёт, вместе с жидкостью выйдет горечь, на это уйдет около часа. Если же баклажаны по рецепту нарезают пластинками их следует посыпать солью и оставить минут на 10-15, потом промыть холодной водой и обсушить.Баклажаны, нарезанные кубиками (кусочками) посыпают солью, перемешивают и тоже выдерживают 10-15 минут, потом промывают водой.

Так что времени на удаление горечи уйдет от 10 минут до 1 часа в зависимости в каком виде они будут использоваться.

Answer 10

Надо налить в миску воды+соль.Нарезаем баклажаны (любой вид нарезки)положить их в миску на 10-15 минут.Потом отжать воду и промыть.Горечь уйдет.

Answer 11

Мы вообще баклажаны не вымачиваем, но слышал что так многие делают, мы раз попробовали и не заметили разницы.

Вымачивают примерно пол часа, но в начале баклажаны надо посолить, нарезать, затем после вымачивания промыть водой.