Question

Обязательно ли нужно замачивать баклажаны в соленой воде?

Когда-то вычитала, что перед готовкой баклажан, чтобы убрать горечь, баклажаны нужно вымочить в соленой воде. Вымачивала. Потом прочитала, что этого делать не нужно. Попробовала не вымачивать - никакой горечи нет.

Answer 1

Нет, необязательно. Горечь присутствует только в позднеосеннем урожае, да и то, только в тех, которые поздно собраны, то есть перезрели.

Свежачок не горчит, а значит и солить нечего.

Хороший рецепт с баклажанами:

отрезать хвостик, сделать продольный надрез и в образовавшейся "ямочке" сделать еще несколько продолных разрезиков. Хорошенечко посолить и в каждый отдельный разрезик засунуть продольно нарезанные пластинки чеснока и сало (я люблю бараний курдюк, но со свиным тоже хорошо) ....

разложить баклажанины на протвень и в духовку....

Через 15-20 мин у вас на столе нежнейшее баклажанно-саловое блюдо )))))

Кушать можно чайной ложкой прямо из баклажанины, кожура которой выполняет роль тарелки )))

Answer 2

Покупаю всегда, выбирая, молоденькие светло-фиолетовые баклажанчики и готовлю их без всякого вымачивания и подсаливания. Если приходится готовить крупные черные, с темными семенами (особенно на икру), то просто ошпариваю соленым кипятком - нарезанным на кубики или кружки.

Answer 3

А мне нравится вкус баклажан, да он немножко пряный, потому и приятен мне наверное - я люблю пряности, а когда готовлю баклажаны, то можно их не добавлять, и так вкус будет насыщенным! Никогда шкурку не срезала и не вымачивала в соленой воде, меня и так все в них устраивает!

Answer 4

Меня тоже напугали горечью бакликов. А я так их люблю! Безумно!))) Раньше как дура вымачивала, а сейчас просто шкурку счищаю. У меня уже автоматом этот процесс идет, даже если я накануне решаю оставить на бакликах шкурку. Почищу - и удивляюсь! Вот ведь, даже не заметила как это сделала.))))))))

Answer 5

Эльбар права. Молодые тонкие баклажаны не имеют зерен и горечи.

Даже с темной кожурой. Но что я еще заметила.

Если баклажаны солить и потом промывать и отжимать - они хуже жарятся, а если замачивать, то они дольше тушатся и остаются плотными.

Скажем на икру их трудно размять.

Answer 6

Когда-то постоянно вымачивала баклажаны перед приготовлением в солёной воде (резала пластиками, клала в соленую воду и сверху ставила гнёт), так как вычитала, что делать это нужно, чтобы убрать горечь.

Но оказалось, что можно их вообще не вымачивать. А если выращиваете сами рассаду и на упаковке с семенами стоит значок F1, что означает, что это гибрид, то знайте, что такие баклажаны не горчат.

Горчить могут перезрелые баклажаны, у которых темно-фиолетовая кожура. Вот их вымачивать нужно. А лучше еще и кожуру снять. Хотя, это на любителя, некоторые наоборот любят с кожурой, мне же приготовленные с кожурой баклажаны не нравятся.

Answer 7

Я тоже много слышала о вымачивании, но как-то не сложилось у нас с ним. Начинаю готовить и только тогда вспоминаю- нужно было вымочить. Поэтому всегда просто снимаю шкурку, и у молодых и у крупных баклажан , и никакой горечи не чувствую . Впрочем, может я просто не гурман . ))

Answer 8

Вымачивать не нужно, горечи и так нет. Но я режу баклажаны вместе со шкуркой, а потом солю (не сильно, в меру) и оставляю не надолго. Это для того, чтобы они немного увлажнились/пустили сок, тогда меньше масла нужно лить. А за это время нарезаю лук, помидоры, чеснок, в общем все то, что буду тушить с баклажанами.

Answer 9

Во многих кулинарных рецептах рекомендуют перед приготовлением баклажаны вымачивать, чтобы убрать горечь. Я этого не делаю, просто надо покупать баклажаны небольшого размера, ярко-фиолетовые, баклажаны с зеленью - это уже переспевшие экземпляры, можно снять шкурку. Горечь в баклажанах придает им пикантность и не портит вкус приготовленных блюд.

Answer 10

Очень люблю баклажаны. Горьковатых мне не попадалось. Поэтому специально не вымачиваю, чтобы не горчили. Хотя, может быть они мне нравятся такими, какие есть. Но зато вымачиваю в соленой воде, когда хочу их просто поджарить на сковороде. Вымоченные в соленой воде, они меньше впитывают масло при жарке.