Баклажаны содержат алкалоид соланин,он даёт горечь.Она зависит от сорта,зрелости овоща,полива.В кожуре соланин содержится в большей концентрации,чем в мякоти.В молодых баклажанах горечи меньше,чем в зрелых.Так как я не люблю гибридные сорта(уже выведены сорта без соланина),то перед приготовлением нарезанные баклажаны посыпаю солью и оставляю на 30 минут,потом промываю и при приготовлении меньше использую соли,горечь вся уходит.
Алкалоид соланин считается ядом,но в небольших количествах имеет лечебные свойства и благотворно воздействует на организм,поэтому можно и нужно есть баклажаны и с кожурой.Особенно вкусны они,запеченные на гриле.
горчат именно шкурки этих пасленовых. как следствие очищенный от шкуруи баклажан не будет горчить. но в шкурке у них "самый сок". Печеный баклажан вот тут http://www.pro-curry.ru/osnovnyie-blyuda/retsept-pechyonyiy-baklazhan/
Астерия, опробуйте перед готовкой отмочите баклажаны в воде при комнатной температуре на несколько часов. Можно менять воду, можно не менять, но горечь уйдет.
особенность этого овоща - небольшая горечь, которая придает баклажанам пикантность. Выбирайте небольшие фиолетовые баклажаны, зеленого цвета считаются переспевшими, снимайте шкурку. В некоторых кулинарных рецептах рекомендуют порезанные баклажаны отмачивать в соленой воде.
4.Обязательно раскладываем на ~ 1 час что бы овощи немного "подсохли", тогда после заморозки внутри не будет снега.
5.Раскладываем по пакетам, завязываем пакеты, при этом важно максимально удалить воздух из пакета.
6.Кладём в морозильную камеру; если у холодильника предусмотрен режим "Замораживание", включаем его.
7.Хранить овощи можно около года при температуре - 17°С и ниже (что бы контролировать, можно купить недорогой термометр для холодильника).
И ещё один момент: если вы хотите сделать смесь из овощей, никогда не кладите туда тыкву, так как она после заморозки готовиться буквально 3-4 минуты, иначе она расползается.
В баклажанах соержится большое количесвто витамина С, который защищает от простуд и инфекций ваш организм. В мякоти бакложана обнарубнаружено большое количество калия,а он благоприятно воздействует на водный обмен в человеческом организме и улучшает работу сердечно-сосудистой системы, головного мозга. Также баклажаны препятствуют росту холестерина в организме.
Существуют сорта низкорослых и высокорослых баклажанов. Высокорослые баклажаны стоит подвязывать к опоре. Также их необходимо для получения хороших урожаев правильно формировать,удалять лишние завязи, пасынки и листья.
Низкорослые кусты можно не подвязывать, но они тоже нуждаются в формировании
Высокорослые кусты формируют так:
когда куст вырастет до 30 см, у него прищипывают верхушку, что стимулирует ветвление;
оставляют 2-3 самых крупных пасынка, которые находятся ближе всего к верхушке, остальные удаляют;
далее на каждом образовавшемся стебле там, где он начинает разветвляться, оставляют расти один побег, а второй прищипывают;
если появляются новые ветвления, предыдущую процедуру повторяют;
на одном побеге нужно оставлять по одному плоду.
Низкорослые кусты формируют так.
их не формируют в начале развития, как высокорослые сорта;
удаляют ненужные пасынки и немного прореживают куст, лишние завязи;
обязательно прищипывают верхушки побегов, оставляя на них по одной завязи;
удаляют лишние листья и цветы.
При правильном уходя с одного куста баклажанов удается собрать от 5 до 12 плодов в зависимости от сорта.
Для приготовления будут нужны два баклажана, сто двадцать грамов брынзы, двести грамов творожка, два томата, один болгарский перец, пятьдесят грамов грецких орешков, два зуба чеснока, три больших ложки оливкового маслица, петрушка, розмарин.
Баклажаны разрежем повдоль на две половинки, промажем маслом и отправим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на двадцать минут. Через двадцать минут вытащим половинки баклажанов из духового шкафа и выскребем из них мякоть. В ёмкость блендера положим баклажанную мякоть, творог, брынзу, грецкие орехи, два помидора, чеснок, петрушку, розмарин, вольём остатки масла, подсолим и хорошенько всю смесь измелчим.
Этой пастой заполним половинки баклажанов и отправим в духовой шкаф на двадцать минут.
Запечённые баклажаны вытащим из духового шкафа и подадим на стол. Приятного аппетита!