Question

Надо ли вымачивать баклажаны перед приготовлением?

Answer 1

Вымачивать баклажаны перед приготовлением или нет, зависит от их сорта. Раньше мама выращивала баклажаны сама, если их не вымочить в солевом растворе, то они сильно горчили, а с магазинными такой проблемы у меня не было.

Answer 2

Знаю, что многие домохозяйки вымачивают баклажаны в соляном растворе (на литр воды одна столовая ложка соли), но при этом не снимая кожуры. Я, например, снимаю кожицу с баклажана и тушу с помидорами. И пока ни разу баклажаны не горчили! Хотя, может все зависит от сорта. Я покупаю на рынке (наши южные).

Answer 3

Баклажаны готовлю нечасто, но знаю что во многих случаях достаточно синенькие разрезать на ломти, слегка посыпать черным молотым перцем и подождать где-то полчаса. За это время из ломтей баклажана выделится сок. После этого следует их слегка отжать и можно готовить. Горчить не будут.

Answer 4

Если уже понятно, что баклажаны будут горчить, то лучше их конечно же вымочить. Для этого баклажаны нужно порезать и поместить в холодную подсоленную воду под гнет. Дать им постоять около получаса, воду слить, а баклажаны просушить на бумажном полотенце.

Можно обойтись и без вымачивания, а просто с баклажанов счистить кожицу.

Также можно пойти другим путем, порезать баклажаны и посыавть их солью, через 10-15 минут выделится сок, который нужно будет слить, а сами кусочки хорошо промыть под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли и остатков сока с этой горечью.

Если же баклажаны уже проверены и в них точно нет горечи, то их нужно просто порезать и приступать к готовке.

Answer 5

Молоденькие баклажаны достаточно помыть, порезать на мелкие кусочки, и можно уже тушить на сковородке вместе с морковью, луком, помидорами, сладким перцем. Затем еще можно добавить чеснок и зелень. Получается очень вкусное блюдо.

Крупные старые плоды можно разрезать вдоль на куски и залить соленой водой хотя бы на 1 час. Затем промыть. Грубую кожицу можно очистить.

Answer 6

Когда-то когда жила на Украине порой покупала баклажаны, и когда их готовила, то вымачивала, так как они терпкие какие-то были. В Израиле такой проблемы нет, поэтому только мою их хорошо, а вымачивать не вымачиваю.

Answer 7

А я не вымачиваю. Но порезав баклажаны на ломтик, пересыпаю их солью. Они выделяют сок, затем промываю их под холодной водой откинув на дуршлаг.

Answer 8

Чтобы уменьшить горечь, баклажаны вымачивают в солевом растворе или посыпают солью, ставят под гнет. Разумеется, это делают с порезанными ломтиками баклажанами.

Эта процедура не обязательна. Например, если я готовлю овощи с баклажанами, добавляю побольше жареного репчатого лука, морковки - и блюдо получается очень вкусным.

Answer 9

Никогда не вымачивала баклажаны перед приготовлением, всегда покупаю молоденькие. Очищаю от кожуры только, нарезаю кружочками, семечки не вычищаю, так как у молодых баклажанчиков они мелкие, солю и жарю с чесночком их. Объедение, люблю баклажаны и никогда не горчили.

Answer 10

Я чтобы не тратить время на вымачивание баклажанов просто посыпаю их слегка солью и даю полежать 30 минут, затем тщательно промываю под проточной водой. Но учитывая, что я их уже солила то когда я их готовлю (обжариваю или добавляю в рагу) то уже повторно не солю.

Answer 11

Я всегда готовлю баклажаны с другими овощами и они совсем не горчат. Еще не разу в жизни я их не вымачивала. Но если вам не нравится горчинка, то вы можете попробовать вымочить баклажаны перед приготовлением, но вкус у них уже будет не тот.