Вкусно получается, когда тефтели вместе с подливкой приготовишь в духовке. А если еще подливка густая с мукой и томатом - ну очень вкусно.
Тефтели получаются легкими и сытными. Только не забыть в фарш чесночку добавить, а готовые уже на столе свежим укропчиком припушить.
И чем эта статья вас так растревожила? Дефицитом? Так он и в прошлом году был, и в этом есть. А песни о вреде мяса и колбасы поются уже не первый год. И, вероятно, лет через пять эти продукты, так же как и курение запретят. А заказывают сию музыку производители генно модифицированной сои и кукурузы.
Ниже приведено резюме по проекту бюджета на 2016 год. Если если желаете принять участие в обсуждении данного документа, то вам сюда: http://regulation.gov.ru/projects#npa=40707 - это официальный правительственный сайт, где размещается информация о подготовке нормативных документов. В настоящее время проект бюджета проходит антикоррупционную экспертизу, а посему, вперед - внесите свою лепту в благополучие страны в которой живете.
Солить мясо в начале жарки не следует, потому что при этом процессе влага улетучивается, а соль, наоборот, интенсивно внедряется внутрь мясных кусочков, помогая их обезвоживанию и занимая всё больше места в клеточках продукта. В итоге мясо получается пересушенным и жёстким. Не поможет даже добавление воды в конце жарки, чтобы потушить мясо и сделать его сочным. Мясо будет испорчено. Лучше посолить в конце приготовления или вовсе тогда, когда готовое мясо будет выложено перед едоком на тарелке. Тогда каждый сможет добавить соли на свой вкус. Можно посолить мясо за час до приготовления его на огне. Тогда оно успеет впитать соль,не теряя при этом влаги. Приготовится такое мясо очень быстро и останется сочным.
Вялить можно любое жирное мясо. Я прекрасно помню времена, когда наши родственники в деревне вялили чудесные свиные окорока, поверьте, испанский хамон нервно курит в сторонке. Для этого требовалось достаточно много времени и специальные условия, одно из которых наличие русской печки. Скажу что вяленые говядина и конина особого впечатления не производили, довольно жёсткое и специфическое мясо, а вот свининка да...
Сердце надрезать, промыть, два- три часа вымачивать в холодной воде. Затем опять промыть, положить в кипяток и варить на маленьком огне три-четыре часа. Где-то за час до окончания варки положить соль, перец горошком. Готовое сердце охладить прямо в отваре, после этого нарезать надо поперек волокон маленьким кусочками, положить в кастрюлю и залить горячим красным вином и добавить немного сметаны. Сырой картофель, петрушку, лук, морковь нарезать мелко и пассировать (т.е. обжарить). Сердце и обжаренные овощи положить в посуду добавить черный меленый перец и лавровый лист немножко перемешать и тушить на небольшом огне до полной готовности овощей. Перед подачей на обеденный стол необходимо посыпать зеленью.
На 500 гр. сердца берется 2 моркови, 600 гр. картофеля, 2 луковицы, пучок петрушки, 200 гр. вина, зелень, 4 ст. ложки сметаны, 2лавровый лист, молотый перец, соль.
