Question

Как правильно жарить карасей на сковороде?

Карасей лучше жарить целиком или кусочками ?

Как пожарить карасей, чтоб было меньше косточек ?

Как пожарить карасей с хрустящей корочкой ?

Нужно ли панировать и чем карасей перед тем как их жарить ?

Answer 1

Жареные караси это объедение, но очень многих пугают многочисленные косточки, но это не проблема.

Перед жаркой караси необходимо хорошо вымыть, избавиться от чешуи (просто не люблю с чешуёй), удалить внутренности. Если рыба небольшая, то жарю целиком, но обязательно делаю надрезы ножом до хребта с обеих сторон, именно из за этого в процессе жарки кости становятся очень мягкими и практически не ощущаются. У больших карасей я отрезаю голову, а далее по схеме, то есть делаю надрезы ( знаю что некоторые режут рыбу на куски, но я так не делаю ).

Помимо этого отдельно я поджариваю нарезанный полукольцами репчатый лук.

Сковороду перед жаркой рыбы хорошо нагреваю, наливаю растительное масло и, когда оно достаточно прогреется, выкладываю вываленную в муке или панировочных сухарях подсоленную рыбу (можно в муку или сухари добавить любимые специи, но я не добавляю). Обжаривать нужно с обеих сторон до румяной корочки. Затем выкладываем на тарелку и посыпаем сверху обжаренным луком.

Для разнообразия можно пожарить караси в сметане - это также вкусно, рецепт.

Answer 2

Свежих карасей надо почистить от чешуи, выпотрошить, промыть. На разделочной доске посечь крупных карасей ножом, чтобы лучше прожарились косточки, тогда они не так ощущаются, становятся мягче. Мелкую рыбешку жарить целиком. Рыбу посолить со всех сторон и в брюшках, обвалять в муке. Иногда сразу добавляется соль и черный перец в муку, все перемешивается и в этой смеси обваливается рыба. Сковорода предварительно хорошо прогрета с растительным масло. Выкладываем в раскаленное масле и жарим с двух сторон до образования хорошей коричневой корки. Перед окончанием жарки добавляем лук, но это на любителя.

Answer 3

Не знаю, правильно это или нет, но я жарю карасей следующим образом. Сначала их нужно очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть. Затем обвалять в смеси из муки, соли, черного перца, приправы для рыбы и обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Вот и вся хитрость!

Answer 4

Лично я делаю так.

Если караси крупные, то я их режу на куски, но тоже крупные.

Если мелкие, то жарю целиком.

Мелкие надо жарить на сильном огне, чтобы они хрустящие стали, как чипсики. При такой готовке у них и косточки прожариваются и прям становятся съедобными, хрустящими.

А крупных карасей - обжариваю постепенно, переворачивая, с каждой стороны.

Жарю на подсолнечном масле.

Рыбу сначала солью обтираю, а потом панирую в муке. У карасей нежное мясо, без панировки оно расползается или прилипает. А с мукой получается красивая золотая корочка.

Answer 5

Если говорить о том как правильно жарить карасей ( хотя это правило жарки касается и любого другого продукта ) То нужно сначала добавить на сковородку растительное масло и разогреть хорошо масло. А рыба должна быть сухая ( можно обтереть специальными салфетками что бы убрать лишнюю влагу. ) . Как жарить кусочками или целиком ? Это уже зависит от индивидуального вкуса. Если рыбы мало а человек много целесообразней пожарить кусочками. Если рыбы много или например 3 члена семье и 3 рыбки то можно и целиком. Хотя опять таки если жарить кусочками может хватить не на 1 прием пищи. Тут все надо решать от вкуса и количества человек. В какой панировке жарить что бы рыба хрустящая была ? Конечно жаренная рыба и сама по себе корочку приобретает. Но для большей корочки и хруста или целую рыбу или кусочки смотря что Вы решили жарить можно самое простое обвалять в муке. Она придает дополнительную корочку. С более не стандартного можно смешать муку с панировочными сухариками. А вот если жарить надо так что бы было меньше косточек. То тут конечно стоит выбрать вариант жарить карасей кусочками. Так разрезав рыбу на кусочки можно перед жаркой удалить или все кости или часть костей. Потому что если жарить целую рыбу то тут посложней будет кости удалить.

Конечно еще и как жарить кусочками или целыми карасей может решить размер рыбы. Если рыбины большие то кусочками. Если маленькие то целиком.