Я делаю так. Отделяю от кости, шкурку не снимаю. Потом в емкость и обваливаю смесью соли и сахара. Соли 2/3, а сахара 1/3. Делаю на ночь при комнатной температуре. Нужно, что бы постояла часов 12. Потом на шкурке режу пластами тоненько и закладываю в баночку, сверху заливаю растительным маслом чуть чуть. И по мере необходимости достаю и использую. Мои домашние так и говорят - рыбка из баночки.
Все кто пробовал "Золотое дно" в моем исполнении, оставались довольны, а когда узнавали рецепт, были приятно удивлены. Я беру для этого блюда горбушу, чищу, разделываю на филе. Режу не большими кусочками и в муку с солью. Потом слегка обжариваю с двух сторон на подсолнечном масле. Затем выкладываю на хорошо смазанный сливочным маслом лист. Застилаю дно листа рыбой полностью,без промежутков. Затем посыпаю порезанный кольцами репчатый лук. Сбрызгиваю соком лимона или развожу лимонную кислоту, когда под рукой не окажется самого лимона. Только много сока не надо. Заметьте сбрызгиваем, а не льем. Потом посыпаю консервированной кукурузой, хорошо смазываю майонезом и посыпаю тертым сыром твердых сортов. Сыр лучше потереть на мелкой терке. Накрываю листик и в разогретую духовку минут на 20. Потом снимаю крышку и еще на 5 минут в духовку. Все готово! Приятного аппетита! Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.
Это опять я. Не буду вам рассказывать, что люблю вкусно готовить. Рыба тоже тот продукт, с которым пойдёт любая приправа, любые специи. Сейчас очень в кулинарии популярно фьюжен - это соединение на первый взгляд не совместимых продутов, специй. Самое главное вкусно приготовить, чтобы не было понятно из чего это. Могу сказать, что самое популярное среди специй к рыбе это чёрный перец, лавр, хрен, стебли петрушки, шалфей, лимон, красным перец, мёд, гвоздика, розмарин и тимьян. Помните - вкусно, если в меру!
Делайте рыбу - филе в кляре вместе с их любимой картошкой. Писать долго, но тут есть рецепт http://www.pro-curry.ru/kolonialnyie-blyuda/ рыба и чипсы - традиционно английское блюдо. От мелких костей Вам поможет избавиться лимон или лайм. Нарежтье дольками и проложите между кусочками филе полежать перед готовкой минут на 20 - растворятся просто. Успехов Вам!
Видимо следует сказать, что не существует конкретных списков специй для рыбы. Это зависит от производителя. Как правило в готовой приправе задействованы следующие компоненты:
- Порошок душицы (для пряного вкуса).
- Растёртые семена аниса и фенхель (для сладковатого вкуса).
- Камфорный базилик (для золотистой окраски).
- Семена кориандра и шалфей мускатный (для аромата).
- Мелисса лекарственная (для лимонного запаха), мелисса длиннолистая (предохраняет от потемнения).
- Любисток аптечный (придаёт запах петрушки и сельдерея).
- Тимьян и эстрагон (для изысканного аромата).
