Нужно ли добавлять соду в дрожжевое тесто? Зачем сода в дрожжевом тесте?
1 ответ:
Читайте также
Оладьи могут быть пышными как из дрожжевого теста, так и на кефире.
Всё зависит от способа их приготовления. Вкус у тех и других разный.
Если Вы никуда не торопитесь, то можно сделать оладушки и на дрожжах, такому тесту потребуется "подойти", а потом уже выпекать.
На кефире тоже можно получить очень пышные оладьи и готовятся они гораздо быстрее нежели дрожжевые оладьи.
Буквально сегодня утром пекла оладушки на кефире и они у меня получились такими, как на Вашей картинке.
Главным секретом пышности кефирных оладий является горячий кефир и сода.
Не бойтесь нагреть кефир перед замешиванием теста, главное при нагревании кефир постоянно помешивать, тогда в нем будет меньше "лохмолтьев".
Соду важно класть не гашеную.
Можно конечно соду заменить и разрыхлителем (для тех, кто не может употреблять соду), но тогда желаемой пышности не будет.
Подробный рецепт пышных оладушек на кефире.
Предлагаю Вам свой рецепт сырников с творогом, без добавления соды.
Для этого Вам потребуется:
- 250 грамм творога
- 1 яйцо
- 3 столовые ложки муки
- 3 столовые ложки сахара
- изюм
- сметана
В творог нужно добавить яйцо и перемешать, далее муку и ванильный сахар.
Следом ложим изюм, тесто должно получиться мягкое и липкое, оно должно прилипать к рукам. Формируем сырники и обваливаем в муке. Обжариваем на хорошо разогретой сковородке. Подаем со сметаной.
Моя мать в деревне делала пирожки из дрожжевого теста "утопленник".
Рецепт приготовления такого теста мало чем отличается от приготовления обычного.
Она брала 20г свежих дрожжей, растирала их ложкой, добавляла немного сахара (50г), чтоб дрожжи быстрей подходили, добавляла немного подогретое молоко и шесть ложек муки.
Эта опара в теплом месте должна постоять минут 15-20.
Затем она в опару добавляла мягкое домашнее сливочное масло, около 100г, взбитое с солью одно яйцо, и остальную муку домешивала небольшими порциями (0,5 кг муки).
Муку просеивала через сито, чтоб оно набралось воздуха, тогда тесто будет воздушным и пышным. Молока уходило около 300мл.
Готовое тесто получается мягким и немного липнет к рукам.
Затем она из этого теста формировала комок и клала в большую кастрюлю с холодной из колодца водой.
Комок опускался на дно кастрюли и через 20 минут всплывал, значит тесто насытилось газами, которые вырабатываются в процессе брожения.
После того, как тесто немного полежало в тепле, она лепила пирожки с начинкой из тушеной капусты, которые мы очень любили.
