В классический вариант любого дрожжевого теста сода не входит. Она вместе с кислотой служит разрыхлителем: между ними происходит химическая реакция, выделяется газ, возникают пузырьки из теста.
В дрожжевом пузырьки тоже есть, но там газ - продукт жизнедеятельности грибков.
Но! Я изобрела для пиццы симбиоз этих двух тест. Получилось тонкое мягкое и очень быстрое тесто для основы. Ничего необычного, замешиваю дрожжевое тесто из половины пакетика размоченных сухих дрожжей, но не на молоке, а на кефире с содой. Отличие в том, что ждать подъема теста не нужно. Замесила, раскатала, выложила начинку, и печь. Если делать без соды, за это время тесто не подойдет, будет как подошва. Если делать без дрожжей, совсем другая консистенция и аромат лепешки.
Соду добавляют при приготовлении домашней сгущенки, для того чтобы молоко не свернулось, если оно не очень свежее. Соду берут в соотношении 0,5 десертной ложки на литр воды. Можно приготовить сгущенку и без соды, тогда молоко должно быть но Очень свежее. Еще хочу вам сказать привкус соды абсолютно не чувствуется.
Конечно, вы абсолютно правы. Я готовлю пышные блины на кефире с дырочками. А дырочки получаются из-за добавленной соды в кефир. В пол-литра кефира кладу ложку сахара сначала, а затем высыпаю чайную ложку соды, и начинается активное газовыделение. Жду, пока оно не поутихнет, активно помешиваю кефир, а затем ввожу с помощью сита муку. В конце замеса добавляю яйцо или два. Блинчики или блины получаются отменные!
Сырники должны по идее получаться вкусные, пышной формы и не отдавать ни чем специфическим при этом. Соответственно чтобы так вышла продукция и порадовала вас необходим такой ингредиент как - пищевая сода, но к ней надо подходить с умом. Я никогда не добавляю ее много в творог и всегда гашу яблочным домашним уксусом, то есть беру ее буквально немного на кончике ножа и чуть уксуса, реакция пошла, можно и в тесто для сырников добавлять. Это количество у меня где-то на полкило творога. Получаются сырнички всегда пышными, не плоскими (а вначале без соды всегда были такими) и вкусными, сода не ощущается, она словно разрыхлитель теста идет, соответственно нужна, но есть рецепты и без нее, так что решите сами, советую попробовать и так, и этак.
Оладьи могут быть пышными как из дрожжевого теста, так и на кефире.
Всё зависит от способа их приготовления. Вкус у тех и других разный.
Если Вы никуда не торопитесь, то можно сделать оладушки и на дрожжах, такому тесту потребуется "подойти", а потом уже выпекать.
На кефире тоже можно получить очень пышные оладьи и готовятся они гораздо быстрее нежели дрожжевые оладьи.
Буквально сегодня утром пекла оладушки на кефире и они у меня получились такими, как на Вашей картинке.
Главным секретом пышности кефирных оладий является горячий кефир и сода.
Не бойтесь нагреть кефир перед замешиванием теста, главное при нагревании кефир постоянно помешивать, тогда в нем будет меньше "лохмолтьев".
Соду важно класть не гашеную.
Можно конечно соду заменить и разрыхлителем (для тех, кто не может употреблять соду), но тогда желаемой пышности не будет.
Подробный рецепт пышных оладушек на кефире.