Начнем с того, что замена части пищи на продукты "нулевой" калорийности(энергия, требуемая на переваривания, примерно равна энергии, получаемой из пищи) - капуста, огурцы, кабачки и т.д.
Также повлияет на усвояемость количество балластных веществ, присутствующих в пище. Также усвояемость ухудшается, если отсутствует разнообразие в пище. Например, если вы будете питаться одной курицей, то усвоение её уменьшится.
На ухудшение выработки желудочного сока, что приведет, в итоге, к ухудшению усвояемости, влияют такие факторы, как голод, неприятный запах пищи, неприглядный вид.
Есть несколько видов продуктов, которые обладают слабой усвояемостью сами по себе. Это, например, свежий теплый хлеб, грибы, бобовые, жилистое мясо и, конечно, незрелые фрукты :)