Сколько ккал в ржаном хлебе из Германии "пумперникель" |Pumpernickel?
1 ответ:
По жизни я небольшой любитель выпечки и хлебо-булочных изделий, стараюсь не особо, просто так сложилось. Однако!
Меня всегда интересовали разные незнакомые новые слова и рецепты разных кухонь мира. Всё срослось.
Во - первых такое интересное и переливчатое как трель слово, название - "пумперникель".
Это, конечно вид хлеба из ржи, родина его - Германия, Бавария.
Почему пумперникель?
Перевод и происхождение, в нём все дело. По немецки, баварский диалект, "твёрдый" - (спойлер - не хлеб! а зерно, мука для него грубого помола). Для этой домашней ароматной ржаной выпечки берётся шрот, фолькорнброт - не до конца молотое зерно. В тесто добавляется солод - от него цвет чёрный - чёрный. Не серый и коричневый. На вид как "мокрый" и тяжёлый, пористый и увесистый, не рыхлый. Красавец, а не хлеб!
Такой, как на картинке
Вот такая структура Pumpernickel готовое изделие, в разрезе
Во-вторых
Рецепты и способы его приготовления,они особые! как и состав ингредиентов у каждого свой. Объединяет то, что это ржаной хлеб бездрозжевой, на закваске, без примесей муки пшеничной или кукурузной, рисовой безглютеновой. Как правило, используется в бородинском или рижском вариантах. Там на 2/3 ржаной берётся 1/3 обычной.
Рецепт, хлеб "пумперникель", есть в хлебопечке, видео, вестфальская кухня.
Количество калорий (ккал), конечно зависит от состава входящих в рецепт ингредиентов, их веса в граммах.
Во многих они прописаны как его составная часть и это важно для тех, кто считает каллории и ведёт здоровый образ жизни.
К примеру, в этом
немецком ржаном хлебе пумперникель в 100 граммах - 215,7 ккал.
А так, всегда можно ввести состав в онлайн - калькулятор ккал и самому вести подсчёт здорового питания. Вот один из них, мой здоровый рацион
Пумперникель известен и тем, что процесс ферментации и изготовления зерна для него со Средних веков широко используется в качестве средства против запоров.
Интересен тот факт, что в Дании тоже есть чёрный хлеб, название "памперникель", но это уже другая история.
Читайте также
Для приготовления такого десерта будут нужны четыре больших ложки крахмала, восемь больших ложек муки, восемь желтков, шесть белков, три больших ложки лимонного сока, девяносто грамм сахарного песка, четыре больших ложки какао-порошка, четыре больших ложки чистой воды. Для приготовления крема будут нужны шестьсот миллилитров жирных сливок, двести грамм горького шоколада. Для приготовления сиропа будут нужны три больших ложки шоколадного ликёра, три больших ложки сахарного песка, пять больших ложек чистой воды. Для приготовления трюфелей будут нужны две больших ложки шоколадного ликёра, сто двадцать миллилитров жирных сливок, двести грамм горького шоколада. Сначала сделаем тесто. В миске взобьём яичные желтки с сахарным песком. Какао-порошок растворим в воде, добавим в желтки и миксером взобьём. Не спеша насыпем крахмал, муку и снова взобьём. Вольём взбитые белки и аккуратно перемешаем. Тесто готово. На пергаменте начертим восемь кругов диаметром двадцать сантиметров. Тесто положим в круги и подровняем. Коржи выпекаем по отдельности, в разогретой до двухсот градусов духовке, примерно шесть минут. Через шесть минут, достанем готовые коржи из духовки и дадим им остыть. Воду вскипятим с сахарным песком и шоколадным ликёром. Сироп готов. Сливки поставим на небольшой огонь и после закипания забросим в сливки измельчённый шоколад. Хорошенько перемешаем и снимем с огня. Готовый крем пусть остывает. К измельчённому шоколаду добавим горячие сливки, вольём шоколадный ликёр и всю эту смесь хорошенько перемешаем до состояния однородной консистенции. Из остывшей смеси вылепим круглые конфеты-трюфели. Теперь соберём сам торт. Все восемь коржей пропитаем сиропом и обильно промажем кремом. Также промажем кремом бока и верх торта. Украсим конфетами-трюфелями и посыпем шоколадной стружкой. Торт шоколадный трюфель подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
Фетучини Альфредо является одной из самых популярных паст в Америке. Она, конечно, очень калорийная, но чрезвычайно вкусная!
Её рецепт для своей жены придумал владелец ресторана. Она после рождения сына потеряла аппетит и заботливый муж решил приготовить вкуснейшее блюдо с нежным соусом из сливочного масла и свежего сыра, из которого взял центр головки - самую нежную часть. После этого его стали подавать в ресторане, где многие просто влюбились в нежнейший вкус новой пасты. Со временем в пасту стали добавлять куриное мясо, грибы, креветки, соус же теперь готовят из пармезана, жирных сливок и масла.
Рецепт Фетучини Альфредо с креветками.
Мелконарезанный репчатый лук и чеснок обжарить на сливочном масле, добавить очищенные креветки, обжарить до розового цвета. Креветки выложить в тарелку, а на сковороду для соуса залить сливки, довести до кипения и минут 5 подержать на медленном огне, чтобы загустели. Затем отварить фетучини (толстая лапша) в подсоленной воде, слить воду, оставив четвертую часть, влить сливочный соус, тертый пармезан и креветки. Посолить, поперчить, перемешать, засыпать сверху тертым сыром, измельченной петрушкой и базиликом. Подавать сразу же.
