С позиции токсического воздействия отварного мяса курицы на организм человека какой-либо органический субстрат для данного человека, вряд ли удастся обнаружить. Скрыться за понятием, индивидуальная не переносимость, значит отказаться от поиска причины. Учитывая теги к вопросу, напрашивается вывод, что негативные проявления вызываются, не столько самим куриным мясом, как его запахом, возникающим в процессе приготовления курицы в отварном виде, или, уже хранении, этого продукта. Не переносимость запаха, что то, уже конкретное. Такое состояние может развиться в результате сформированных условно рефлекторных связей на уровне сознания человека. Корни данного явления, могут быть заложены с детского возраста, как следствие насильственного кормления ребёнка, и, быть ответом на насилие. В период беременности, у женщины возникает не принятие некоторых запахов. Отрицательная реакция на некоторый перечень запахов, может сохраниться и после беременности.
Только с позиции детского отрицательного опыта, могу объяснить свою не переносимость кипячёного молока, не только запаха и вкуса, а даже внешнего вида с пенкой. А, дальше, это касается всех видов блюд, приготовленных на его основе. Один зрительный образ кипячённого молока и манной каши вызывает не приятный комок в горле. Не любовь к болгарскому перцу, то же, заложена на этой основе.
Для сохранения фитонцидных и прочих "целебных" свойств чеснок рекомендуется добавлять минут за 2-3-4-5 до снятия блюда с огня. Что при варке, что при жарке.
Известен так же "старинный поварской обычай", при котором первое блюдо не солилось, но после снятия с огня в него добавляли "толкушку" из чеснока и соли и оставляли настаиваться.
Присутствие чеснока в куриной тушке: полезных свойств не сохраняется.
Изменения вкуса - присутствуют за счет насыщения "куриного тельца" чесночными эфирными маслами.
Аналогично при жарке - жарочное масло изменяет свои вкусовые свойства по той же самой причине.
Я знаю что чтобы быстрее сварить фасоль, то надо при варке когда вода горячая как кипяток и в ней варится фасоль, то надо туда в кастрюлю добавлять в процессе варки немного холодной воды два три раза пока она варится. Например закипела вода, добавляем немного холодной и опять через некоторое время также.
Вероятно и для гороха могут сохраняться те же правила, ведь горох и фасоль это семейство бобовых.
Чтобы сварить всмятку понадобится всего 2 минуты, вкрутую — 4 минуты. Больше держать яйца в воде не стоит, так как от этого они теряют не только витамины, но и вкусовые качества. Если после готовки их сразу опустить в холодную воду, то процесс очистки скорлупы пойдёт намного быстрее.
Курицу для салата лучше варить, но не просто утопить в воде, а приготовить так, чтобы получился вкусный бульон.
Подойдёт литровая кастрюля. Положить две половинки филе, залить водой, посолить, положить разрезанную небольшую луковицу, добавить кари, куркуму, специи для курицы, перец горошком. Варить 30-40 минут на медленном огне.
Получится ароматное, золотистое и вкусное филе курицы для салата. Перед нарезкой мясо должно остыть, чтобы хаотично не разваливалось на волокна под ножом. Приятного аппетита.
