Раньше и у меня трескались яйца при варке. Но с некоторых пор услышала один совет, которому следую до сих пор.
Сначала надо вымыть яйца холодной водой. Затем положить в емкость и налить холодной воды. Поставить на самый маленький огонь. Вода нагревается очень медленно, и яйца не испытывают температурных перегрузок. Когда вода хорошо нагреется, можно сделать самый большой огонь, чтобы она закипела. А потом на среднем варить до готовности.
Уже много лет с такой "технологией" яйца ни разу не трескались.
Отвечая на конкретный вопрос, думаю, что яйца в большинстве случаев трескаются от резкого перепада температуры воды. Возможно, я не права. Но практика подтверждает.
Чтобы яйцо сварилось вкрутую , его нужно варить 10 минут после закипания воды.
Положите при варке ложку каменной (или какой есть) соли. Чайную, больше не надо.
Не переваривайте: белые яйца имеют (по моим наблюдениям) более тонкую скорлупу. Им достаточно "кипеть" 8 минут.
Тогда как рыжие собратья могут вариться все 10.
Пшённая каша, которая не горчит, готовится просто.
Пшено помещается в ковшик, или кастрюльку и заливается холодной водой.
Но не для того, чтобы вымачивать, а для того, чтобы нагреть почти до кипения, чтобы образовалась пена на которой всплывут все мусоринки и шелуха.
Эту воду сразу слить со всем вместе, что всплыло и залить снова водой уже дя варки.
Вместе с первой горячей водой уходит вся возможная горечь из пшена.
А далее по простой схеме, на медленном огне, помешивая,чтобы не пригорала, в конце подсолить, подсахарить добавить молоко и сливочное масло.
Когда кашу подаёте, в середине блюда сделать углубление и положить ещё половинку ложечки сливочного масла.
Как сварить яйцо вкрутую,
Это дело обмозгую,
Напишу тебе рецепт,
Хочешь верь, а хочешь нет!
Налить в кастрюльку чуть воды,
Яйцо чтоб закрывало,
Огонь зажечь, то не труды,
И жди, чтоб закипало!
Потом огонь чуток убавь,
И жди минут так восемь!
Тут огонь свой выключай,
Яйцо сварилось, точно!
Чтоб лучше чистилось оно,
Налей воды холодной!
И положи туда яйцо,
Минут на пять, довольно!
