У настоящего тростникового сахара нет каких-то отличий от свекольного, из-за которых бы "свернулось" молоко при кипячении.
Приходилось иметь дело с таким сахаром, когда с Кубы в Одессу суда с ним приходили. В магазинах мы не заморачивались вопросом: тростниковый или свекольный покупаем. Хотя по вкусу научились их различать. И супы молочные варили, и кашу манную, добавляя сахар из тростника. И не было такого, чтобы молоко "свернулось", если оно свежее, конечно.
Но тогда были ГОСТы. Есть ли сейчас гарантия, что в молоко не добавлена сода или еще что-то, чтобы оно дольше не скисало? И что в сахар при переработке тростника ничего лишнего не добавлено?
Если есть, то берем одно и другое, соединяем, ставим на плиту и ждем результат.
А если нет - придется проверять качество опытным путем. Взять немного молока, чуть тростникового сахара и довести до кипения. А потом уже варить то, что задумано (если опыт удачным окажется).
На поверхности молока при нагревании образуется пленка из полимеризовавшихся молекул молока, не позволяющая пузырькам пара, образовывающимся на дне кастрюли, выходить на поверхность. В некоторый момент под пленкой скапливается достаточно большое количество пузырьков, способных прорвать молочную пленку. И тогда молоко «убегает», хотя на самом деле «убегает» молочная пена, прорвавшаяся сквозь пленку на поверхность молока.
Пастеризованное молоко это нагрев до 95 градусов и быстрое охлаждение , стерилизованное это нагрев до 99 градусов и быстрое охлаждение - ни при каких способах молоко не может храниться по полгода - такое молоко это только из сухого молока произведенное - там ни витаминов ни минералов почти нет - просто беленькая водичка .
Да польза от кипячения молока пропадает. Но это необходимо делать если молоко от неизвестного производителя. При кипячении в молоке уничтожаются бактерии и вирусы которые туда могли попасть. Например с рук того кто доил корову или с вымяни коровы. Это о молоке из под коровы.
Если же речь идёт о молоке из магазина в пакете, то его оно уже "кипяченое".
Так что кипячения это своего рода некий компромисс между опасности для здоровья и полезностью молока. И все зависит от того с какой стороны смотреть. Если польза в плане питательных веществ, то да она уменьшается. А вот если со стороны возможного вреда организму, то польза увеличивается.
Это должно быть достаточно жирное молоко, двигать поршнем следует энергично и монотонно, держать строго вертикально, опускать точно до дна, как бы бить и пробивать всё молоко, которое займёт треть или четверть высоты цилиндра.
Видела в одном месте, в доме с раритетами, деревянную сбивалку молока в масло, жаль, что не сделала снимок.
Я тоже люблю поршень-френч, постоянно утром завариваю кофе, потом уже в турке, а утром самый вкусный из пресса.
Только имейте в виду, что там можно повредить фильтр на поршне, на нём очень нежная резина, она отходит при неправильном пользовании и болтается, что не здорово...
