У меня три любимых рецепта приготовления рыбы в духовке.
1.Запечённая рыба.
Обычно это карп, судак, мелкая рыбёшка. Просто рыбу мою, чищу, солю-перчу, поливаю слегка лимонным соком, кладу на фольгу (или в стеклянную жаропрочную посуду) и запекаю до готовности (около 25 минут).
2.Рыба в горшочке.
Состав (на 2 порции):
Рыба – сёмга или форель – 300 г; картофель – 4 шт. среднего размера; лук – 2 шт; перец чёрный горошком – 4 шт; гвоздика – 2 шт; укроп, петрушка – по одной веточке; кинза, сельдерей – по одному листику; чеснок – 1 долька; лавровый лист – 2 шт; лимон – половину дольки.
Приготовление:
Лук некрупно нарезать, слегка обжарить на сливочном или растительном масле; масла следует брать побольше - так, что бы хватило ещё и на обжарку рыбы и картофеля. Рыбу промыть, снять шкурку, нарезать небольшими кубиками, посолить и слегка обжарить на оставшемся масле. Переложить на тарелку. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, посолить и слегка обжарить на масле, оставшемся после обжаривания рыбы. Картофель и рыбу слегка поперчить. На дно горшочков положить перец горошком, гвоздику, кинзу, по половине дольки чеснока, по четвертинке дольки лимона, лавровый лист. Нарезать мелко укроп и петрушку. Выложить в горшочки по половине картофеля и рыбы, посыпать половиной зелени, затем положить оставшийся картофель и рыбу и посыпать сверху оставшейся зеленью. Влить немного воды и поставить в духовку на 30 мин. при 180 градусах.
3.Рыба долгого томления.
Этот вариант несложный, но долгий (просто по времени), но получается очень вкусно.
Смысл этого процесса приготовления в том, что рыбу запекают не при обычных 180-200 градусах, а при 85-90 в течении 3-5 часов, т.е. она не печётся, а томиться. А делается всё просто: рыбу моём, чистим, солим, перчим; укладываем на фольгу, сверху кладём тонкий срез лука, сбрызгиваем лимонным соком, плотно, без воздуха и свободного места заворачиваем и в духовку. Всё! Через 3-5 часов вынимаем и вкусно кушаем! Но стоит учесть, что температура должна быть очень точной (я пользуюсь специальным недорогим градусником для духовки).