Чтобы компот не был кислым, в него можно добавить сухофрукты. Обычно их сладости бывает достаточно, чтобы улучшить вкус.
Чтобы, наоборот, убрать излишнюю приторность, можно добавить в компот кислых яблок или даже просто немного лимонной кислоты. Кстати, лимонная кислота послужит дополнительным консервантом, если компот делается для зимней заготовки.
Моя бабушка всегда заливала фрукты и ягоды холодной водой, варила компот без сахара, потом компот процеживала, добавляла сахар и кипятила. У нее всегда был самый вкусный компот. Я тоже так варю компот. Если компот из одних ягод, например, смородины, то я ее разминаю, компот быстрее сварится, но тогда его надо процедить через марлю или сито, если Вам нравится компот с целыми ягодами, то кладите их целиком, так же можно поступить и с фруктами, только выбрать надо мелкие сорта.
Правда, есть такие ягоды, которые лучше класть в конце варки, чтобы они не потеряли свою привлекательность, например клубнику. Я обычно клубнику подготавливаю, засыпаю ее сахаром, настаиваю ночь и в конце варки компота кладу, туда же отправляю и сироп, даю провариться буквально 3 минуту. Получается очень вкусный компот.
В Московской области основу любого компота составляют яблоки. И первые дары уже посыпались с деревьев. Аромат родного русского яблока даст 100 очков форы любому заморскому. А далее простор для творчества и удовлетворения вкусовых пристрастий: от половины стакана и более малины, красной или чёрной смородины. Тут тебе и цвет и вкус. Совершенно неповторимый вкус даёт чёрная малина. Прекрасно сочетается с яблоком слива и терновник. Очень люблю вишню, но у нас она гибнет по непонятным причинам.
Можно, как из любых фруктов, как сухих, так и свежих. Начнете варить, увидите, нужен ли сахар вообще, чернослив дает насыщенный, терпкий, чуть кисловатый вкус.
Я много лет делала вино в домашних условиях из разного материала. Как то виноград традиционна, малина и клубника - наливки, вино из черноплодной рябины, из шиповника.
Из фруктов от компота можно сделать нечто алкогольное, не вино. Вино подразумевает сок фруктов сброженный с помощью винных дрожжей. Они содержатся на поверхности винограда и листьев его. Бродят так же любые фрукты, а если добавить сахара, то брожение усилится и выход спиртосодержащей жидкости увеличится.
Если использовать фрукты от компота, нужно учитывать что компот уже выпили, дрожжи содержащиеся внутри него убиты кипячением. Поэтому по сути, это балласт. И лишь за неимением ничего, можно оставить их в емкости. Туда добавить кипяченой сладкой воды и пекарских дрожжей. Это уже будет брага с отдушкой от фруктов.
Лучше же взять любые фрукты, отжать сок и сбраживать их. Они сами заиграют. Сахар добавлять так, чтобы было сладко, но не приторно. Как сладкий чай. Сильно сладкое будет крайне долго бродить, сахар будет угнетать брожение и в итоге будет домашний ликер.
Ответ: из фруктов от компота не может быть вина, но винный напиток можно сделать если залить сладенькой водой и добавить дрожжи пекарские. Или виноградные листья (мытые только дождем). Там есть винные дрожжи. Но их надо немало. Закрыть перчаткой или гидрозапором.
