Для приготовления сыра бри в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:
Молоко — 3 Литра (домашнее)
Лимонная кислота — 1/4 Чайных ложки
Сычужный фермент — 0,1 Грамма (мейто)
Соль — 1 Ст. ложка
Сыр бри — 50 Грамм (для того, чтобы взять с него плесень)
Вода — 150 Миллилитров (холодная кипяченая)
1.Делим количество кипяченой воды , указанное в рецепте на две чашки. В одной растворяем лимонную кислоту,в другой - разводим сычужный фермент.
2.Молоко нагреваем до 30-35 градусов и вливаем в него раствор лимонной кислоты, хорошо размешиваем, затем добавляем сычужный фермент и опять хорошо размешиваем.
3.Накрываем кастрюлю с молоком крышкой и ставим на 1 час в теплое место. За это время молоко должно свернуться в сгусток.
4.Нарезаем сгусток прямо в кастрюле на маленькие кубики. Оставляем минут на 10-15.
5.Ставим кастрюлю на небольшой огонь и нагреваем до 40-45 градусов. Все время аккуратно мешаем сыр.
6.Убираем кастрюлю с огня и даем постоять минут 15-20. Сырные зерна должны осесть на дно кастрюли.
7.Процеживаем содержимое кастрюли через дуршлаг, застеленный марлей. Даем стечь сыворотке часа 2-3.
8.Слегка солим сырную массу, перемешиваем и выкладываем в форму с мелкими дырочками.
9.Даем сыру обсохнуть на ткани 1-2 дня, периодически меняя ткань на сухую.
10.С кусочка покупного сыра бри аккуратно срезаем плесень - без кусочков сыра!!!. Натираем плесенью наш кусок сыра со всех сторон.
11.Укладываем сыр в контейнер с крышкой и ставим в холодильник. Через 4-5 дней на сыре должна начать расти белая плесень. Через 10-14 дней ее будет уже довольно много.
12.Выкладываем сыр в контейнере на лист пергаментной бумаги нижней стороной кверху и ждем еще 10-14 дней, чтобы плесень выросла и на этой стороне сыра. Ну вот и все, наслаждайтесь собственноручно сделанным сыром.
