Какой жирности получается 100 г творога из 1 литра молока 2,5 % жирности?
4 ответа:
Конечно, приобрести готовый творог куда проще в супермаркете, только вот, его качество, да и вкус (увы) будут оставлять желать лучшего. Я вот, предпочитаю - "зернёный"!
Хороший творог можно получить в домашних условиях из домашнего же молока (оно более качественное) или из пастеризованного - такое молоко совсем не потеряет своих питательных и вкусовых качеств, так как, при пастеризации молочные споры остаются живыми, а, вот, вегетативные формы микроорганизмов гибнут. Кстати, именно, из такого молока творог получится наиболее вкусным, и по количеству его будет бОльше, чем из домашнего. Чтобы молоко скисло, совсем необязательно добавлять спец.закваску, так как всё может произойти и естественным путём. Суть же "процесса" будет заключаться в разовом нагреве простокваши до 60°C в течение 60 минут, или же полчаса при нагревании до 70-80 °C.
Бытует мнение, что из молока, в среднем, получается где-то... 10 процентов творога. Однако, это не более, чем условность! Из каждой порции молока получается индивидуальное количество этого кисломолочного продукта. Эти показатели напрямую зависят от жирности самого молока: всё дело тут в том, что молочный жир не уходит в сыворотку, а почти полностью остаётся в творожной массе, и чем жирнее было молоко, тем больше его и получится, и тем жирнее будет получаемый творог. И для того, чтобы вычислить жирность будущего творога, просто возьмите процент жирности молока и умножьте его на 4 - так Вы и узнаете необходимый Вам результат. Что же касается ответа на вопрос, то: 2,5% х 4 = 10% - это и будет жирность получаемого творога. И если Вам не по вкусу слишком жирный творог, то выбирайте молоко обезжиренное (1-1,5% жирности) - на упаковке этот показатель будет указан обязательно...
(Уникальность: 100.00%)
Какое-то молоко с обманом. Следует понимать, что молоко это не один жир, там ещё белок, лактоза(молочный сахар). Из молока выходит приблизительно 150 - 200 грамм творога. У вас весьма жирный и молочный обрат получился ну допустим 100 грамм. И в эти граммы творога весь жир ушёл. было в литре 25 мл жира - 2.5%, а стало в сто граммах столько же. То есть 10 - 12 грамм жира. Его вес не равен плотности как и у воды, а в 2 раза легче. У вас творог получился 10 - 12% жирности.
Поэтому "пахту" для масла и сметаны снимают сверху молока. Молочный жир там в виде суспензии - маленьких шариков. Они слипаются и всплывают. Пахту отделяют методом сепарации. Но творог делают не так. Нужен скисший продукт. Я делала для быстрого скисания в литр молока добавляла немного закисшую сметану. У меня к вечеру молоко становилось простоквашей. Я его в мультиварку и 40 - 45 градусов 6 часов. Утром прихожу он почти остыл, творог через марлю и на весы. Вес около 180 грамм там 13 грамм жира.
считаем:
13 / 1.8 = 7.2% жирности.
Смотрим на творог по ГОСТу и обезжиренный на скринах.
Читайте также