Вообще стандартно - одну большую луковицу на 1 кг мяса. Под большой луковицей имеется в виду луковица диаметром 7-8 см, то есть действительно большая. Однако вкусы у всех разные. Кто-то ограничивается луковицей средненькой 4-5 см, а кто-то и две большие готов положить.
Кроме того имеет значение еще и тот момент - из какого мяса вы делаете фарш. Так в говядину стоит положить лука побольше, потому что она суховатая, в свинину среднее количество, а в курицу и баранину лучше положить лука поменьше, потому что баранина жирная, а курица мягкая и большое количество сока от лука может сделать фарш чересчур мягким и даже жидким. В этом случае придется его "укреплять", добавив больше яиц.
Я всегда ребенку готовлю котлетки на пару и все домашние не прочь их попробовать. В них намного больше вкуса, чем в жареных котлетах. Особенного я ничего не добавляю. Главное побольше мяса! А так, как и в обычные котлетки, можно картошечку через мелкую терку или булочку с молоком, луковку, яйцо. Можно добавить свежей зелени, например, укроп. И приправы всякие тоже будут кстати.
На мой взгляд, лучше всего в котлеты подходит фарш свино-говяжий с салом, во всяком случае мы любим именно такой, готовый фарш никогда не покупаем, делаем его сами. Если сало в фарш добавить подкопченного, у котлет будет очень приятный аромат, но такие котлетки более вредные.
На втором месте у нас рубленные котлеты из куриного филе с твердым сыром, тоже очень вкусные и необычные котлетки, которые не стыдно и гостям подать.
Сухой хлеб или его заменитель в виде муки очень хорошо впитывают излишнюю влагу, а лучше если у вас есть сито просто поместите туда фарш и излишняя влага просто стечет.
И самый главный секрет хорошего фарша- в него можно добавлять только ЖЕЛТКИ яиц, белками нужно смазывать только уже сформированные котлеты, это придаст им сочность, и фарш не будет таким жидким и разваливающимся как если в него добавить и БЕЛКИ яиц.
У каждого свои предпочтения, как говорится "На вкус и цвет..."
Очень много зависит от того, чем малыша в детстве кормили. Ведь это закладка на всю жизнь.
И чтобы понять именно ваши предпочтения - нужно просто ПОПРОБОВАТЬ!
Возьмите фарш из смеси свинины с говядиной (не куриный - тот и так нежный, можно и без лука!) и сделайте котлетку без ничего (только соль и перец), затем с добавлением булки и молока, далее с луком, потом с чесноком, с яйцом - и "почувствуйте разницу!"
Объяснить почему "лук - это вкусно", очень трудно человеку, которого в детстве от лука тошнило (у меня самой сын такой). Приходится лук "прятать", иначе есть не будет. Иногда готовлю ему отдельно. А себе в котлеты добавляю до 50 % лука! (Для меня котлета без лука - на подошву похожа.)
