Какую только чушь сейчас не прочитаешь. На этом, в принципе, ответ можно и закончить.
По-видимому, это какая-то из очередных теорий, типа сыроедения. Не знаю, кто все это придумывает, но фактами эти теории никто не подтвердил. Как и научное обоснование их отсутствует. Сплошь голословные утверждения, извините.
С точки зрения физиологии нет большой разницы, какую еду вы едите - сырую, вареную, вчерашнюю или только что приготовленную. Она в любом случае расщепляется на составные элементы с помощью ферментов пищеварительного тракта, всасывается в кровь и используется для нужд организма.
Конечно, важен состав исходных продуктов и способ их приготовления. Например, чем ценно сыроедение? Сырые овощи содержат не только витамины, но и много клетчатки, которая в питании современного человека находится в дефиците. Клетчатка стимулирует пищеварение, улучшает перистальтику кишечника и способствует очищению его стенок. Но она же может вызывать рези в желудке у людей, страдающих гастритом. Так что один и тот же продукт в одном случае может быть безусловно полезным, а в другом - категорически вредным. Так как можно что-то безоговорочно заявлять о питании?
Конечно, при хранении некоторые продукты и блюда могут несколько изменять свой состав. И дело не только в заселении микроорганизмами. Скажем, многие слышали, что обычный чай на второй день становится ядовитым. Это, конечно, слишком сильно сказано, но есть доля истины - из чайных листьев с течением времени в настой переходят не безобидные вещества. Кисломолочные продукты (с живыми бактериями) имеют свойство перекисать. В дрожжевой выпечке при хранении погибают дрожжи и клейковина меняет свою структуру, из-за чего подсушенный или немного зачерствевший хлеб считается более полезным, чем свежий. Есть и другие примеры.
Наибольшую опасность в еде, которая какое-то время хранилась, все-таки представляют микроорганизмы, особенно при неправильном хранении. Например, салаты сильно заселяются микрофлорой при нарезке, а жирные заправки создают благотворную среду для размножения микробов. Поэтому безопаснее готовить их в небольших количествах и сразу съедать.
Но многие и многие другие блюда, особенно прошедшие термическую обработку, вполне безопасно могут храниться, и нисколько не теряют питательности.
Так что не стоит принимать на веру все, что пишут. Есть у вас возможность постоянно готовить, чтобы сразу съесть - ради бога. Но если вы варите суп на три дня и храните его в холодильнике, не переживайте - он сохранит свою питательность и через 3 часа, и намного позже.
