Свеклу для борща лучше зажаривать или закладывать в сыром виде?
8 ответов:
Наверное на этот вопрос нет однозначного ответа, потому что свеклу можно и в сыром виде добавить. и притушить на сковороде перед тем, как бросить её в борщ, некоторые хозяйки отваривают свеклу отдельно, а затем нарезают соломкой потом в борщ кладут, это как кому нравится.
Мне больше по вкусу, когда свекла обжаривается, так и вкуснее намного, да и цвет борща становится более ярким, насыщенным, но если свеклу варить, тогда борщ не будет таким ярким, выглядит менее аппетитным, бледным.
Иногда, когда готовят борщ со свеклой, добавляют уксус, или лимонную кислоту, чтобы борщ был тёмного свекольного цвета, но я этого никогда не делаю, потому что, как я уже написала, у меня свекла при жарке, всегда сохраняет красивый, аппетитный цвет.
Читайте также
Наверное, у каждой хозяйки есть свои хитрости, в том числе и при варке борща.
С радостью поделюсь своими. Итак, секреты приготвления свёклы в борще.
- Брать не менее 2-х свёкол среднего размера тёмно-бордового цвета.
- Свёклу почистить, половину одной, разрезав ещё пополам, положить в бульон во время варки мяса (так бульон предварительно слабо окрасится и получит слабый свёкольный вкус).
- Оставшуюся половинку мелко натереть и оставить лежать в тарелке до почти полной готовности борща.
- Другую свёклу нарезать кубиками или соломкой, кому как нравится, и потушить в растительном масле (1ст/л) и небольшом количестве бульона (3-4 ст/л), в процессе тушения добавить 1 ст/л томатной пасты, перемешать и потушить до лёгкой мягкости свёклы.
- Свёклу добавить в борщ, когда капуста и картофель почти сварятся.
- Когда борщ будет готов, добавить натёртую мелко свёклу вместе с выделившимся соком, довести до кипения, в самом конце влить 1-2 ст/л лимонного сока.
Такой овощной суп получил свое название от слова ботва - главного своего компонента. Обычно в ход идут при этом молодые стебли свеклы вместе с совсем еще юными корнеплодами. Используют как правило растения, попавшие под полевую операцию, называемую прорывкой. Когда прореживают подросшие стебли растений. Выбрасывать такую поросль грех, поскольку это самая полезная часть свеклы, обладающая не только прекрасным вкусом, но и содержащая множество полезных микроэлементов и биологически активных веществ. Я такую прорывку не только использую для первого блюда и салатов, но и заготавливаю на зиму впрок, готовя из нее и ботвинью, и чудесные холоднички весной, когда уже достаточно жарко, а свежая свекла еще не подоспела. Ботвинья - ответ на вопрос.
