Мне кажется, дело даже не во вкусовых ощущениях, а в биохимии организма.
Я вот сыр люблю с детства до трясучки - до сих пор не знаю, что в нем такого, на какой именно элемент или вещество реагирует мой организм, но живется мне без него очень плохо.
Явно же не в приятном вкусе дело. Еды с приятным вкусом много, но без всего остального я более менее спокойно обойдусь, съем другую вкуснятину.
Возможно, что организм человека, который равнодушен к сыру, просто не нуждается в этом компоненте. То ли сам вырабатывает, то ли из других источников получает. Либо наоборот, организм не переносит какой-то из веществ в сыре в большом количестве, и поэтому дает команду вкусовым рецепторам распознавать продукт как невкусный.
Например, дети часто не любят мясо, рыбу или грибы - потому что пищеварительная система еще незрелая, ферменты не все выделяются, как бы охранный механизм от перегрузки. при этом некоторые народности мясо с пеленок едят, те же монголы, я даже взрослая их блюда с трудом переношу, очень жирные, хотя у меня предки из кочевого народа по папиной линии.
Может, есть какая-то генетическая предрасположенность. Я вот по роду работы частенько имею дело с нарушениями пищевого поведения, и у меня уже целая выборка есть: существуют люди, у которых зависимость от сладкого наблюдается уже с самого раннего детства, причем даже с грудного возраста, когда еще в рационе и сладостей-то нет. Врожденное? Или мама сладкое ела и оно в молоко попадало? Или в смеси молочной сахар был? А есть те, у кого зависимость от сладкого сформировалась от неправильного питания или других факторов, хотя изначально они были равнодушны. Но сахар - отдельная тема, тут не о восприятии организма речь, а зависимости из-за скачков инсулина и ухудшении работы вкусовых рецепторов (сахар "забивает" остальные).
А вот мясо, лук, сыр и другие продукты - это уже что-то другое.
Понятно, что генетически набор вкусовых рецепторов у всех разный. А дальше?
Пока точных ответов не знаю.
Читаю исследования, но именно серьезных, по клиническому протоколу, особо-то не печатают, они скучные, чаще хайп от "британских ученых". Потихоньку личную статистику собираю, возможно, когда-нибудь и закономерность четкую увижу.
