Question

Сыр Камамбер пахнет аммиаком. Почему? Это нормально или нет?

Вчера купила в Ашане коробочку сыра камамбер, срок годности в норме, ещё месяц до конца (у этого сыра в принципе срок годности очень небольшой, я всегда на полке в магазине выбираю самый "свеженький")). Дома открыла, стала резать - и просто пахнуло от сыра аммиаком... Почитала в интернете - оказывается, он и должен пахнуть "соединениями аммония, янтарной кислотой и хлоридом натрия" (это так пишут хором на куче сайтов про сыр). Но я камамбер уже 10 лет покупаю - в разных местах, по разной цене - и всегда он пахнет мягко и приятно, максимум порезче - грибами! Аммиачный запах - признак, что камамбер испортился, не соблюдались условия хранения, или просто это производитель халтурит с химией? Запах не только от корочки, от всего сыра! Сыр - Camembert Matin Clair, коробочка картонная на 240г, оформлена - по белому синие буквы и стилизованное изображение цветов (вроде как маков) на поле - красные соцветия и синие же стебли и листья... Проверила (пересчитала) штрих-код - правильный. Уже практически уверена, что произведённый в фабричных условиях из пастеризованного (это указано на коробочке) молока сыр не должен так пахнуть! Или я чего-то не знаю об этом сыре?

Answer 1

Ибо я сама уже узнала ответ, то напишу его - мож, кому другому тоже пригодится.))

Пахнущий аммиаком сыр камамбер - это явление, категорически предостерегающее от употребления в пищу этого сыра, ибо запах аммиака в случае сыра камамбер свидетельствует о процессе вторичного разложения белка, то есть сыр уже откровенно портится, и употреблять в пищу его нельзя. На "сырных" сайтах в интернете много пишут о специфических и сильных запахах сыров, имея в виду сыры "настоящие", произведённые в разных областях Франции из непастеризованного молока различного происхождения, и имеющие разнообразные "ласковые" народные названия типа "Ноги Бога" и т.п. из-за своей вонючести. Так вот, к сырам, продающимся в супермаркетах, эта идеология, как выяснилось, не имеет никакого отношения, и сведения про "соединения аммония, янтарную кислоту и хлорид натрия", которым камамбер должен пахнуть, способны исключительно навредить здоровью при употреблении пахнущего всеми этими запахами сыра. Камамбер и бри - очень нежные сыры, срок годности у них маленький, несмотря на то, что крупные промышленные производители делают их из пастеризованного молока. И вот аммиачный запах как раз и является признаком того, что сыр камамбер и бри испортился, и употреблять его в пищу нельзя.))

Answer 2

Ценители Камамбера, на специализированных форумах в интернете, вовсю хвалят этот сыр. Но вкус и запах сыра Камамбер нравится только истинным, тонким ценителям. Некоторым, отнюдь не любителям, запах напоминает, уж простите, тухлое мясо или ещё какие неприятные обонятельные ассоциации. Спецы пишут о важности хранения этого сыра при строго определённой температуре. Если сыр из супермаркета Ашан пахнул аммиаком, то скорее всего не были выдержаны температурные нормы. А аммиак, возможно, добавил производитель. Хотя, судя по фото, вроде, фирма приличная. Ну, значит, из-за несоблюдения температурного режима, сыр начал портиться и выделять аммиачный запах. Тем более, супермаркеты невысокого уровня, типа Ашана, не сильно заморачиваются с правильным хранением пищевых продуктов.

Answer 3

Всё забывала сфоткать в Ашане, а тут дома наткнулась на пустую коробочку от этого сыра (не помню, как случилось, что не выкинула её). Вот так выглядит коробочка из-под этого сыра:

Сам сыр завёрнут внутри в двухслойную обёртку, внутри, к сыру, бумажную, а снаружи, к коробочке - белая глянцевая плёнка. Сегодня в супермаркете специально принюхалась к такому сыру в коробочке: если просто снять крышку - аммиачного запаха совсем не ощущаешь, а вот если аккуратно и осторожно (чтобы не повредить упаковку) приподнять от дна коробочки край сырного кругляша - запах уже ощущаешь... Я в недоумении: как можно продавать, покупать и есть продукт, от которого несёт аммиаком так, что глаза режет?

Answer 4

У каждого сыра есть свой, порой специфический, запах. Но аммиаком должен пахнуть только сам аммиак. Скорее всего, Камамбер испортился, а вакуумная упаковка явилась катализатором процесса порчи. Тем более если вы покупали этот сыр неоднократно и превосходно знаете его вкус и запах, то не рекомендую употреблять его в пищу. лучше его выкинуть. Возможно, придется покупать этот сыр в другом магазине, раз Ашан так "опростоволосился", либо искать сыру альтернативу.

Answer 5

Камамбер не должен пахнуть аммиаком, может быть сыр, который купили под названием "Камамбер", на самом деле является Бри, потому что их сложно отличить.

Всё-таки Бри и Камамбер являются родственниками (Бри "отец" Камамбера), поэтому схожи друг с другом, но именно Бри должен пахнуть аммиаком, а Камамбер пахнет соединениями

Может быть вы перепутали два этих запаха (я не обвиняю вас), может быть соединения аммония, янтарной кислоты и хлорида натрия, дают похожий аромат на аммиак.

Answer 6

Такая же ерунда с камамбером из Туниса, куплен в гипермаркете магнит. Причём покупала в регионах разных. Аммиачный запах при нормальном сроке годности. Но выдаёт жёлтая корочка в обоих случаях. Скорее всего неправильно хранили или срок перебили.

Answer 7

На форуме сыроделов я нашел пост со следующей информацией:

Так что, скорее всего, ничего страшного в аммиачном запахе нет, если о его наличии говорят даже производители. Но после выдержки в тепле этот запах должен сильно ослабнуть. Я где-то и раньше читал, что зрелые сыры могут пахнуть более остро чем молодые.

Answer 8

Необычный аромат появляется у сыра камамбер благодаря белой плесени, которая расщепляет белок и за счет этого образует аммиак. Так как сыр дозревает в упаковке, запах усиливается. Двухнедельный камамбер слегка пахнет грибами. К третьей-четвертой неделе образуется острый сливочный аромат, который достигает пика на пятой-шестой неделе. Тогда неискушенный покупатель вполне может подумать, что сыр протух. Так что этот сорт только для гурманов.

Answer 9

Хоть и сыр Камамбере имеет специфический запах, он не должен пахнуть аммиаком, вполне возможно, что производитель добавляет какое то вещество на основе аммиака, что он дольше хранился, но и при этом это уже не натуральный молочный продукт, я бы в таком случае не употреблял данный сыр.

Answer 10

Сыры с плесенью это довольно своеобразный продукт. Истинные ценители сыров конечно же знают что плесень на этом продукте не признак его испорченности, а скорее наоборот. Пищевая плесень Penicillium имеет разные цвета и запах. В вопросе идёт речь о сыре камамбер, он имеет нежную структуру, маслянистую текстуру и тонкую корочку цвета от белого до слоновой кости. Если заметили изменение цвета корочки ( чем она светлее тем продукт свежее) или увидели на кусочке много дырок - лучше от такого продукта избавится. Резкий запах аммиака - это тоже основной признак того что сыр испорчен и есть его не следует.

Answer 11

Я не являюсь большой любительницей сыров с плесенью, но Камамбер пробовала не раз.

Могу сказать из своего опыта камамбер не должен пахнуть аммиаком, у него совсем другой аромат.

Если сыр пахнет аммиаком, то это признак несвежести продукта. Сейчас производители готовы на многое лишь бы продлить срок годности продукта и многие добавляют аммиак. Также иногда неправильно хранят продукты.