Настоящий сыр проволоне дома приготовить нельзя. Это будет дорого, хлопотно и себя никогда не оправдает. Для приготовления сыра проволоне нужно коровье молоко, для его створаживания нужны специальные ферменты. Дальше этот сыр формируют в головки. Он в это время консистенции пластилина. Сыр моцарелла делается так же, но проволоне - это более длительный процесс.
Дальше сгустки солят в морской воде. Затем промывают. После этого подвешивают в сетки для созревания сроком от 4 месяцев. Потом сыр обвязывают шпагатом, обмакивают в вещество наподобие воска для сохранности и дальше возможно коптят. Сыр бывает трех основных направлений: пресный(слащавый), острый и копченый. В каждой провинции есть свои разновидности и оттенки вкусов. Ну и ко всему добавим, что для вызревания сыра нужна определенная температура и влажность. Это происходит в приспособленных помещениях. Местами это пещеры, местами вкопанные в землю домики, где зиму и лето прохладно.
- Если все же у кого-то возникнет желание это проделать,
то рецепт как приготовить провлоне в домашних условиях имеется.
Картофель выбрать со средним содержанием крахмала. Очистить, натереть на крупной терке, отжать. Вбить в картофельную массу яйцо, соль-перец, пару ложек муки или манки. Это классические драники. Далее я делаю добавки так как нравятся моим домашним - режу маленькими кусочками сало, вмешиваю в картофельную массу, добавляю рубленную петрушку. На сковородку с разогретым маслом выкладываю столовой ложкой, переворачиваю, когда подрумянятся. Подаю со сметаной. Делаю так же из подваренного картофеля, но давлю картофель специальным прессом.
нам понадобится:
375г муки, 1пак. сухих дрожжей (7г), 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара, 250мл воды теплой, 200г сыра тертого, 1шт. яйца, 1ст.л. молока.
Берем муку, дрожжи, соль, сахар, вода + 150г. сыра, замесить тесто, получается где-то 800г. теста.
делаем 8 кусочков, делаем из них шарики, выкладываем на стол, сверху покрываем ладонью и делаем 20-25движений круговых, нужно придерживать сбоку булочку большим пальцем. в итоге шарик окручивается вокруг оси. полученные булочки выкладываем на противень и наверху делаем надре крестообразный.
перемешиваем яичные желтки с молоком и намазываем каждую булочку. а свырху насыпаем сыр который остался, оставляем на столе на 30мин. духовку разогреваем до 200С. и ставим туда противень на 25мин.
Сырные крокеты.
Ингредиенты: 400 г плавленого сыра ( можно взять сыр Гауда), 4 яйца, молотые сухари для панировки, растительное масло для жарки, сметана.
Яичные белки отделить от желтков. Желтки немного взбить и смешать с водой (1 ст. л. на 1 желток). Белки взбить до густой пены, смешать с натертым на терке сыром. Из сырной массы сформировать шарики, выложить на плоское блюдо и убрать в холодильник на 20- 30 мин (чтобы лучше держали форму).
Достать шарики из холодильника, обвалять в сухарях, затем окунуть в желток, затем снова обвалять в сухарях.
Жарить крокеты на разогретой сковороде в большом количестве растительного масла в течении 2- 3 мин. На стол подавать со сметаной.
Приятного Вам аппетита!
Надо сказать, Вы - любитель пикантных блюд!
Моих домашних невозможно ни под каким предлогом заставить кушать рыбу. Все любят только мясные блюда.
Но однажды я приготовила такой вариант горячего, которое умяли за милую душу:
- берете свежемороженую рыбу (можно треску, скумбрию), помидоры, репчатый лук;
- готовите заправку для рыбы: сметана+горчица+тертый сыр+соль по вкусу.
Мы будем всё это запекать.
Рыбу смазываете приготовленным соусом-заправкой, сверху выкладываете нарезанные колечками помидоры и лук. И снова все это пропитываете соусом.
Я противень накрываю фольгой, чтобы рыба не получилась сухой.
Готовим блюдо при температуре 220 градусов в течение 40 минут.
Получается вкуснятина! Пальчики оближешь!
Советую!
