Никогда не варила варенье из белого налива, да и вообще из яблок, так как не очень люблю яблочное варенье, но попробуем)) Яблоки чистим, режем на дольки. Готовим сахарный сироп. Яблоки кислые, значит сахар берем 1 к 2. 1Кг яблок и 2 сахара. Если хочется покислее- то можно и полтора сахара. Когда сироп закипит, даем чуть чуть прокипеть ему и кидаем дольки яблок. Варенье закипает, снимаем пену, держим на огне минут 5 и выключаем. Даем остыть, скорее промежутки делать не меньше 6-8 часов между варками. Варим в 2 приема. В три не нужно. Вообще зависит от яблок, какие они недозрелые, перезрелые. Если недозрелые можно и в три приема. Ну и потом в банки.
Много витаминов там не сохранится, так как фрукты и ягоды подвергаются термической обработке, да еще и добавляется большое количество сахара, а от него пользы много не бывает. Гораздо полезнее ягоды и фрукты замораживать, используя метод так называемой "быстрой заморозки".
Температура кипения сахара выше, чем у воды. Между тем, сахар обладает меньшей проникающей способностью, чем вода.
Когда мы кипятим варенье, мы немного размягчаем внешнюю оболочку, немного кипятим, чтобы ягоды, фрукты или овощи не упели превратится в пюре.
Когда варенье остывает, то остатки воды, а за ней и сахар проникают под оболочку с каждым разом глубже, тем самым мы сохраняем внешний вид плодов и добиваемся стеклянистости плодов, пропитываем, что не возможно добиться при постоянном нагревании.
Плюс при дробном нагревании и остывании выпаривается большее количество воды, чем при постоянном кипячении, при меньших затратах ресурсов горения.
рецепт! нужен сухой целый свежий инжир, так как он быстро киснет выбираем самый лучший, сахар по количеству инжира, и лимнная кислота 2 гр на килограмм, раскладываем инжир пересыпая каждый слой сахаром то есть слой инжира слой сахара и ставим на очень медленый огонь, иначе разварим! если начинает кипеть выключаем огонь остужаем, и нагреваем снова пока инжир масса не загустеет в процесме варки добавляем лимонную кислоту готовое варенье раскладываем по банкам и стререлизуем.
Из мушмулы можно приготовить варенье, джем, повидло, сок, компот, начинку для пирогов, мармелад, пастилу. Для приготовления варенья или джема будут нужны один килограмм свежайшей мушмулы, четыреста грамм сахарного песка, двести восемьдесят миллилитров воды. В первую очередь очистим мушмулу от кожицы, разрежем и удалим косточки. Для варенья разрежем мушмулу на две половинки. Для джема порежем мушмулу помельче, на четыре или на восемь частей. Насыпем в кастрюльку четыреста грамм сахарного песка, вольём двести восемьдесят миллилитров воды, поставим кастрюльку на средний огонь, дождёмся растворения сахарного песка и пару минут прокипятим. Через две минуты кипячения, забросим в сироп порезанную мушмулу, прибавим огонь до сильного и проварим примерно двадцать минут. Потом убавим огонь и непрестанно помешивая, варим варенье или джем до готовности. Приятного аппетита!
Для приготовления сока из мушмулы с мякотью, на один килограмм мушмулы нужно один литр воды. Нальём в эмалированную кастрюльку воду и забросим туда мушмулу. Варим мушмулу до её размягчения. После чего хорошенько перемешаем, перетрём через сито и доведём до кипения. Готовый сок разольём в банки, закроем крышками и уберём на хранение в прохладное помещение. Приятного аппетита!