Что вы делаете с собранными фруктами на зиму?
7 ответов:
Я не собирала фрукты, а заработала в киоске за ремонт телефона. Продавец дал мне сумку и ссыпал туда ящик перезрелых персиков и нектарин. Дома я первым делом взялась их обрабатывать вырезала все кости, и немножко подгнившие места. Сразу хочу заметить, что я не рекомендую обрабатывать ни какие фрукты: персики, сливы, вишни, нектарины, яблоки и прочее с косточками. В ядрышках косточек содержится цианистый калий или синильная кислота, если варенье или компот закисали, люди начинают делать из него вино, а спирт начинает связывать цианистый калий или сильную кислоту, которые находится в этих ядрышках зерен, и отравиться можно наверняка. Многие слышали про то как люди отправлялись вишневое наливочкой. Многие говорят, что если есть яблоки с косточками, то это полезно. В яблоках тоже самое и это вред.
Я обработала персики и нектарины, выбросила кости. Все порезала на 4 – 6 частей. Сложила в целлофановые мешочки, но основную часть в пластиковые контейнеры и забила морозилку почти на 2/3 фруктами. Думайте я стала варить компот или варенье? Дело в том, что при приготовлении любых первых блюд, иногда вторых, таких как борщ, рассольник, домляма, французская картошка. Да просто тушёная капуста с мясом, я использую обычно курагу, чернослив. Кладу в зажарку: лук, морковь, курага, томат для супа. А для приготовление домлямы укладываю слой капусты, небольшой тоненький слой. Сверху капусты мясо, потом картошка пластиками, потом идёт лук пластами слой капусты крупной нарезки с морковью кругляшками, а потом распаренная курага.
Но мне досталась целая куча причём не сушёных персиков. Зачем мне курага? Персики нектарины сколько удобно выкладывала их вместо кураги, потом у меня идут грибы, и как завершающий аккорд немножко майонеза, а сверху сыр. Я предпочитаю твердые сорта сыров, режу картофелечисткой на прямоугольники и аккуратно покрываю вверх всего блюда. Это производится в мультиварке, но никто не запрещает данное блюдо приготовить в духовке. В духовке наверное будет даже лучше чем в мультиварке. Потому что в духовке можно выставить подогрев с собой сторон. И снизу, и сверху. Но мне больше нравится в мультиварке, потому что, во-первых, в духовке получается, как бы поджаренный верх, а мультиварке как бы расплавленный.
Интересно то что даже пиццу я делаю таким же образом, то есть приготовляю тесто в хлебопечке. Например, такое тесто: берём прокисаем сметану в молоке, сливочное масло, муки, немного воды, сахар, яичный порошок, сухое молоко, дрожжи и прочие ингредиенты. Я делаю тесто в хлебопечке. Готовое тесто по целлофановым мешочкам порционно и в холодильник. Тесто нежно и аккуратно его раскатываю, но не сильно один раз всего. Потому что сильно раскатаешь оно получится плотным. А мне главное пышное основание. Далее я беру пергаментную бумагу делаю из него круг ножницами в треугольнике и делаю насечки, как снежинка или ромашка. Немного подсолнечного масла (с добавлением оливкового) промазываю эту бумагу низ, укладываю в емкость от мультиварки.
Туда же кладу тесто в муке, сильно не заботясь о его форме, и начиная резать помидорки, колбасу, солёные огурцы, вместо солёных огурцов я часто применяю чёрные маслины или зелёные оливки. Режу их на колечки. Их тоже, кстати, покупаю без косточек. Хотя мне все говорят что с косточками вроде полезнее. Не знаю, для меня лучше, чтобы были без косточек. С косточками хороши оливки в рассольник. А это пицца. Я достаю из морозилки замороженные персики. Режу и укладывая их на пиццу туда же грибы. То есть у меня получается пицца, прямо застрелиться. Тесто, например, толщиной пол сантиметра – сантиметр, а вся укладка сантиметры и больше потому что дальше, точно также немножко майонеза, сверху сыр. Иногда я использую какой-нибудь кетчуп. Наношу капельками на тесто и посыпаю приправами, прежде чем заполнить его всякими продуктами.
То есть как говорится: кто во что горазд, что есть то и кладу, но раньше, когда у меня не было замороженных персиков, я использовала курагу или чернослив, распаривала в кипятке. Резала на 4 – 6 кусочков, клала всё это в пиццу или в зажарку для супа, борща. Пицца подготовлена? Я включаю мультиварку на «выпечку», - и ставлю в зависимость от пиццы от 40 минут до часа. Если сильно хорошо раскатанное тесто с большими бортиками, то, конечно, час, а если только кружочек и мягкое - это минут 40 – 45 минут. Конечно если неаккуратно пользоваться такой пиццей, она всё-таки приготовлено не в духовке, она может развалиться. Поэтому достаю аккуратно с бумагой, закрываю целлофаном, всякими полотенцами и жду пока остынет. А когда она остыла, то всё начинается пищевое безумие. Зовут друзей вчетвером мы эту пиццу быстренько оприходовали.
Иногда на меня нападает поэзия кулинарии я начинаю делать пироги. Каким образом делают пироги? Пироги из теста, которые обычно изготавливаю килограмм или больше, достаю замороженные персики или нектарины, немножко жду, когда они немного оттают, режу их помельче и закладываю в пироги, быстренько закрепляю и укладываю, куда вы подумали, наверное, в духовку? Вовсе нет пироги я делаю в хлебопечке. В хлебопечку входит с одного раза приблизительно 3 - 4 пирога, но они конечно огромные лежат на дне без масла и бумаги.
Я выставляю «выпечка» тоже приблизительно такое же время как она в мультиварке. 45 минут или час. Но сейчас мне захотелось сделать ассорти. Я взяла мороженую вишню, покупную, персики, нектарины, тесто (вчера делала.). Слепила большой пирог с дыркой в центре. Выставила режим «Брожение» 1 час 30 минут в своей хлебопечке. Пироги с такими фруктами получается изумительный вкусными. Поэтому однажды от жадности я съела сразу три. Можете себе представить какой у них был вес и что я потом делала. Я валялась на кровати и поглаживала животик будто на сносях. Так обжираться нельзя.
И последнее. Если есть настроение их можно просто засыпать сахаром один к одному выждать, когда подтает, и прямо в этой в хлебопечке сделать из них варенье или джем.
Варенье пропустить через стационарный миксер, чтобы получился джем. Если вы недовольны консистенцией, может ещё раз этот джем проварить в хлебопечке, потому что хлебопечка, она мешает лопаткой и получается изумительное варенье. Собственно говоря, это варенье, я и не закатываю в банки. Просто выкладываю, когда оно остынет в какие-то стеклянные ёмкости и выставляю на стол друзьям. Подружка добавляет туда пектин или желатин, кажется агар-агар. несколько кристалликов лимонной кислоты или лимонного сока.
Вот так я готовлю из замороженных фруктов запасённых с осени в морозилке.
Читайте также