Можно отварить, но без потрохов и чешуи, так как они придают неприятный привкус бульону. Головы можно оставить, от них тоже может быть навар, но обязательно удалить жабры, из-за которых бульон будет горчить. Когда бульон будет готов, его нужно процедить через мелкое сито.
Вариант будет достаточно бюджетным, если в бульон добавить желатин.
Также это зависит от того, какую рыбу использовать для заливного.
Лучше всего использовать для заливного треску, в обычных магазинах рыба стоит очень дорого, почти 400 рублей, лучше покупать в "Светофоре", там цена в два раза ниже.
Недавно купили в "Светофоре" рыбу терпуг. Её цена за 1 кг составляет 130 рублей. Раньше о такой рыбе не слышали. Вчера на даче коптили терпуг, рыба получается очень сочная с нежной мякотью, вкус очень приятный, косточек мало, правда, чешуя значительно плотнее, чем у трески. Терпуг также можно использовать для заливного, отделив предварительно филе от кости.
