Питание 18 века Со времен Екатерины в России становится модной французская кухня, изменившая русское застолье. Поражает новый вкус многих знакомых продуктов. Так, мясо, которое варили или жарили кусками, а потом холодным ели руками, теперь готовят как-то по-особому: отбивают, перемалывают, режут на порции, появляется такое понятие, как «гарнир» (в основном из овощей). Люди запоминают новые, неведомые прежде названия блюд: «суп», «пюре», «рулет», «паштет», «соус», «котлета». Появились и блюда, ранее невиданные, дивные – устрицы, омары. Изменения кухни проявляются во многом, начиная с сервировки стола. Обязательной стала вилка. Появились сервизы с салатницами, бульонницами. Появляются сменные фарфоровые тарелки единого типа, характерного для каждого сервиза. За обед тарелки и многие предметы на столе менялись три-четыре раза. Суп с закусками сменялся вторым блюдом, потом следовал салат, его менял десерт, все заканчивалось сыром и фруктами. Для каждой перемены был свой набор посуды, тарелок. Был отменен прежний обычай выставлять сразу на столе все, что приготовлено на кухне, да еще украшать перьями и искусственными цветами. Теперь это стало дурным тоном. Только что приготовленные блюда вносили по сделанным заказам поочередно. В 1770г. Открываются рестораны. Вместо достаточно редких великолепных и многолюдных обедов во дворцах стало возможным прекрасно питаться в ресторане в узкой компании. Причем выбор блюд был не меньшим, чем на дворцовом обеде. Меньше перемен принесло время в меню простого народа. Солдаты и матросы питались хотя и однообразно, но сытно. В военное время солдатский паек состоял из муки, круп, соли. Наваристые щи и каша с мясом и маслом полагались солдату каждый день. На сутки он, согласно уставам Петра I, получал 2 фунта хлеба, 2 фунта мяса, Две кружки вина. Крестьянская еда была весьма скудная. Мясо на столе крестьянская семья видела крайне редко. Хлеб, квас, квашеная капуста и пареная репа, а также плоды лесов в виде соленых и сушеных грибов, ягод составляли постоянный рацион крестьян, который иногда пополнялся пойманным в силки зайцем, рыбой или лесной птицей. Неурожаи наносили страшный удар по крестьянскому рациону.
