Я давно использую лимонную кислоту. В салаты я расчитываю так, где написано столовая ложка уксусной эсенции, то ложу примерно столовую ложку лимонной кислоты. Где чайная ложка эсенции, то чайная ложка лимонной кислоты. Чайная ложка вмещает 5 грамм лимонной кислоты. Если надо влить 6% уксус, то можно растворить 1 чайную ложку лимонной кислоты в стакане воды и получится примерно такая же смесь. По крайней мере как перешла на лимонную кислоту, то банки взрываться перестали.
Очень хороший способ заменить уксус свежим лимонным соком. пусть это будет определенно дороже, но зато полезней и натуральней. а для остроты можно добавить перчика горького, он также является отличным консервантом.
У нас первым съедаются заготовки из перца- лечо и маринованный, икра из кабачков, соусы и кетчупы,салаты из огурцов. Лечо делаю так: 2 кг перца и 200г лука чищу, режу. Томаты -1 кг измельчаю . Лью в казан 1 стакан кипятка, кладу перец, варю минут 10, затем все остальное, солю, перчу и провариваю еще минут 20. Заливаю кипящим в стерильные горячие банки и закатываю. Если нет помидоров, разбавляю водой 1:1 томатную пасту и кладу вместо них.
Все заготовки для длительного хранения требуют стерилизации, соответственно полного вкуса хрена Вы не получите-будет присутствовать только в виде добавки в чем-то типа домашней аджике. Оставьте целые корни хрена на зиму, храните как морковь и используйте частями по мере необходимости,так у Вас будет свежий острый хрен в любое время года. Протрите необходимое количество свежего очищенного корня хрена на мелкой терке (мясорубке), добавьте немного соли и сахара по вкусу, лимонный сок или уксус, при необходимости немного воды, перемешайте и поставьте в холодильник настаиваеться. Когда закончится эта партия повторите процедуру. Приятного аппетита.