Домашнюю пастилу достаточно просто приготовить. Сначала ягоды надо перебрать, помыть, и перетереть в пюре. Затем пюре уваривают, избавляя от лишней влаги, выкладывают в смазанные маслом плоские лотки или на застланные бумагой противни и сушат в духовке. Иногда перед перетиранием ягоды сначала прогревают. Готовность пастилы определяют, сгибая подсохший пласт. Если он не липнет к рукам и при этом сохраняет эластичность, пастила готова. Если пласт ломается, значит пересушили.
Считается, что Белевская пастила известна на Руси с 14 века. И на протяжении почти семи веков ее популярность практически не угасала. Рецептов пастилы много, но я хочу поделиться тем из них, который нашла в АиФ. Пастила по этому рецепту получается очень нежная. Для приготовления лучше взять яблоки сорта "Антоновка". Пропорции:
- яблоки 8 кг
- яичные белки - 8 штук
- сахарный песок - 2.4 кг.
Еще понадобится сахарная пудра для обсыпки.
Готовим следующим образом: чистим, нарезаем яблоки мелкими кусочками, убираем в духовку, держим там до размягчения (температура - 200 градусов).
Когда остынут, протереть через сито, добавить взбитые белки, сахар, еще раз взбить.
Положить не толстым слоем на противень, подсушить. Далее - по своему усмотрению, либо - разрезать на пластины, либо - скрутить рулетом.
Белевская пастила очень интересный продукт. Он относится к диетическим сладостям.Диетологи считают его натуральным.В нем нет сахара, но зато есть яблоки или другие фрукты, что делает его сладким. Но все-таки много пастилы не следует употреблять.
Белевская пастила позиционируется как эксклюзивное русское лакомство исключительно ручной работы, исключительно из сортотипа яблок Антоновка. Производится с 19 века в городе Белев Тульской области. Напоминает бисквитный пирог.
Обычная же пастила изготавливается из фруктового или ягодного высушенного пюре, процесс может быть автоматизирован.
По вкусу коллосальная разница. Сколько ни пробовала обычной пастилы - не зашло, белевская вкуснее и прям натуральный вкус)
Думаю, оправдано, если действительно ручная работа, к тому же уникальный продукт. Интересовалась, хотела дома приготовить, очень времязатратное мероприятие - около 10 часов на готовку уходит.
Хотя да, хотелось бы более доступную цену, яблоки-то на нашей Родине повсеместно.
Замечательный полезный и вкусный продукт из яблок - белевская пастила.
В упаковке вы найдете брикетик, который конечно же хочется разрезать.
Сначала я пробовала это сделать обычным ножом. Ну и разрезала, только нож надо острый и производить скорее не резку, а распил брикета, водя ножом вперед-назад.
Потом я попробовала это сделать ножом-пилой, который употребляют для нарезки свежего хлеба во избежание его сминания.
Дело пошло лучше.
Соседка мне подсказала, что удобно резать струной.
Но струны у меня не оказалось, поэтому такой способ остался непроверенным практикой.
Ножик колесный для нарезания пиццы, равно как и ножницы, подходят только для тонкослойной пастилы.
Можно попробовать разрезать пастилу не только струной, но и суровой льняной ниткой.