Нюансы есть. Точнее-нюанс.
Но очень важный нюанс:для того, чтобы проткнуть шпажкой тесто придётся вынуть сам бисквит из духовки.Так вот, нельзя открывать духовку ранее , чем через 30 минут после того, как поставили в неё форму с бисквитом, приготовленным более чем из 3 яиц.
Если не выдержать этого времени, бисквит может опасть.
Да и через 30 минут он тоже опасть может. Особенно, если вы готовили тесто из 6 и более яиц.
В идеале духовку лучше вообще не открывать, приспособившись, сколько минут при какой температуре должен выпекаться бисквит.
Я готовлю бисквит по классическому рецепту: на 6 яиц, 1 ст. сахара (250 гр), 1 ст. муки (250 гр.), щепотка соли.
Сахар хорошо растереть с желтками (добела), белки взбить до крепкой пены с солью, все вместе очень аккуратно соединить, вмешать не большими порциями просеянную муку (стараясь сильно тесто не взбалтывать). Вылить тесто в смазанную форму выпекать в хорошо разогретой духовке.
Пирог "Зимушка". Мой Выручай- тортик, он всегда получается, быстро готовится и очень всем нравится.
Бисквит- яйца 2 шт,
сгущенка- 1 банка,
мука- 1 ст.
сода, гашенная уксусом- 1 ч.л.
ванильный сахар- 10 гр.
Крем- сметана 600 грамм( мне и 500 обычно хватало),
Сахар - 200-250 гр.
Чернослив ( можно и другие сухофрукты, но с черносливом вкуснее всего)- 100- 150 гр.
Яйца взбиваем, вводим сгущенку и по ст. ложке муку. Добавляем соду и ваниль, выливаем тесто в форму, запекаем 25- 30 мин.
Разрезаем наш бисквит на две или три части вдоль.
Крем- взбиваем сметану, сахар и резанный чернослив 5 минут.
Мажет наши коржи и пусть пару часиков пропитается(но это не обязательно).
Для того, чтобы бисквит не опустился после доставания его из духовки его необходимо не только правильно достать. Бисквит опускается по нескольким причинам. И первая из них это неправильное приготовление самого теста бисквита. Очень важно хорошо взбить яйца. Если яйца будут недостаточно взбиты, то это может послужить причиной опускания бисквита. Так же следует обратить внимание на замес взбитой яичной массы с мукой. Муку вмешивают аккуратно и быстро от край к центру и снизу вверх. Готовое тесто не должно долго стоять, поэтому смазать форму следует заранее, а так же разогреть до нужной температуры духовку. Завышенная температура тоже может повлиять на опускание бисквита после вытаскивания из духовки. И главное не следует ни в коем случае открывать духовку в начале выпекания бисквита. Примерно минут 30. Всё выше перечисленное может влиять на опускание бисквита. Надеюсь мои советы будут полезны. Желаю удачной выпечки!
Достаете готовый бисквит и даете ему минутку постоять. Затем берете очень тонкий нож. Например такой, каким рыбу обычно чистят. Так вот - берете ножик и аккуратно пергаментную бумагу поддеваете. А потому медленно на себя тяните. В итоге пергаментная бумага снимается просто, а бисквит остается вкусным и красивым. Некоторые используют пинцет. Правда он не предназначен для таких вот действий. А можно взять и снять руками. Только есть очень большая вероятность, что бисквит повредите и он будет уже не такой красивый. Так что вариантов много. Но в этой истории важна не бумага а вкус бисквита. Если он вкусный - его и с пергаментной бумагой кушать можно (это конечно же шутка)
