Насколько безопасно запекание продуктов в фольге?
2 ответа:
Абсолютно безопасно, но при строгом соблюдении рецептуры, как в прочем, и все другие блюда из мяса.
Если вы запекаете в обычном варианте, т.е. 180-200 градусов в духовке, то выдерживайте время - от 50 минут, в зависимости от размеров куска.
Гораздо лучше, полезнее и вкуснее получается мясо длительного запекания (медленного томления) в фольге. Это запекание происходит при температуре 85-90 градусов в течении 3 - 8 часов. В этом случае мясо полностью сохраняет свою структуру, не теряет влагу, т.е. остаётся очень сочным, и при этом абсолютно безопасно для употребления, так как данная температура вполне достаточна для того, что бы убить все опасные микроорганизмы (включая вирусы), но не достаточна для того, что бы разрушить полезные вещества, содержащиеся в мясе. Единственный "недостаток" данного способа - надо строго следить за температурой, поэтому нужно использовать дополнительный маленький термометр для духовки, который устанавливается рядом с куском мяса. Если хотите подробный рецепт, можете почитать тут.
Для сведения: все варёные колбасы, буженина и прочие подобные "магазинные" деликатесы изготавливаются при нагревании до 72-75 градусов внутри батона (куска). Точно так же изготавливается домашняя ветчина и колбаса в ветчиннице: 2-3 часа при температуре 85 градусов.
Так что не переживайте, при соблюдении технологии (рецептуры) использование фольги и ветчинницы абсолютно безопасно (проверено годами).
Читайте также
Мне также захотелось поделиться с вами рецептом приготовлением именно камбалы в фольге, а всё из за того, что побывав в гостях у своейкузины, которая болеет сахарным диабетом, она меня угостили именно ей. Было вкусно и я естественно взяла у неё рецепт, вот он:
Прежде всего филе камбалы моем, обсушиваем бумажным полотенцем, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком и убираем в прохладное место на некоторое время, чтобы всё пропиталось.
Сельдерей и морковь нарезаем соломкой, а затем немного припускаем их в бульоне на сковороде.
Далее фольгу смазываем растительным маслом и выкладываем на неё филе камбалы, а сверху распределяем морковь с сельдереем.
Зелёный лук мелко рубим и выкладываем поверх всего. После этого фольгу заворачиваем (делаем несколько проколов в верхней части) и помещаем в предварительно нагретую до 180 гадусов духовку.
Готовим всего около 20 минут, можно за несколько до готовности открыть фольгу, чтобы филе немного подрумянилось.
На стол можно подать, нарезав её на кусочки с любым гарниром, но лучше с салатом.
