Question

Какой рецепт торта "Рыжик" классический?

Посоветуйте классический рецепт торта "Рыжик".

Answer 1

Насчет того классический ли рецепт, по которому пеку медовик (по-моему он же и "рыжик"), но с удовольствием поделюсь им.

На водяной бане надо растопить мед, сливочное масло и сахар, когда всё хорошо растопится, перемешать и положить соду, влить водку, перемешать, добавить взбитые яйца. Теперь можно снять емкость с бани и еще раз хорошо перемешать. После этого замесить тесто,по одному стакану добавляя муку. Готовое тесто разделить на 7 частей, 6 одинаковых, седьмая может быть меньше. Скатать из теста шары и поставить их в холодильник на 5-7 часов. Каждый из шести шаров раскатывать в прямоугольник и выпечь из них коржи для собственно торта. Противень не смазывать, а подсыпАть мукой. Седьмой корж (меньший) тоже выпечь, раскрошить и посыпать верх торта.

Крем в моем рецепте сметанный.

Продукты:

Тесто: 60 г сливочного масла,1 столовая ложка меда,1 стакан сахара,3 яйца,1 чайная ложка соды,3 столовых ложки водки,3 стакана муки. Крем:1 стакан сахара и 500 г сметаны 20% жирности

Вот такой получается торт

Answer 2

Так как я все-таки нашла подходящий рецепт "Рыжика", то поделюсь им с вами.

Для теста потребуется:

Яйца - 2 шт.

Сахар - 1 стакан

Сода - 1 чайная ложка

Мед - 2 столовые ложки

Маргарин - 100 гр.

Мука - 4 стакана

Для заварного крема:

Яйца - 2 шт.

Сахар - 1 стакан

Мука - 2 столовые ложки

Молоко – 1/2 литра

Масло сливочное - 100-120 гр

Взбиваем для теста яйца и сахар, добавляем соду и мед, затем маргарин комнатной температуры. Все смешиваем и ставим на медленный огонь, варим помешивая 7-10 минут до карамельно-коричневого цвета. Затем чуть остужаем и начинаем постепенно добавлять муку и вымешивать крутое тесто. Получившееся тесто делим на 7 равных частей. Далее каждую часть раскатываем в корж толщиной в 1-2 мм сразу на пергаменте и вырезаем по круглой форме, чтобы все коржи были одинакового размера. Обрезки оставляем на этом же пергаменте и выпекаем в духовке при 180 градусах вместе с коржом 7 минут.

Затем готовим заварной крем. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, затем молоко. Варим на медленном огне до загустения, обычно как закипит еще пару минут. Остужаем получившуюся массу и добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем крем.

Далее промазываем равномерно коржи. Я обычно использую при этом электронные весы. Ставлю емкость с кремом на электронные весы, предварительно высчитав, сколько должно идти грамм крема на каждый корж, столько и мажу.

Обрезки толчом в мелкую крошку с помощью ступки или скалки. Обсыпаем весь торт.

Сначала мне показалось, что коржи получились слишком сухие, но мои опасения не оправдались, через 8 часов коржи полностью пропитались и размягчились.

Ранее практически по такому же рецепту я делала медовик, но в нем вместо заварного крема шел крем сгущенное молоко и масло, вот тогда коржи пропитывались недостаточно, а с заварным кремом получается класс! - мягко и нежно.