В первую очередь перед засолкой грибов их нужно хорошо очистить от грязи, листьев и веток, вымыть и перебрать.
Затем чёрные грузди нужно замочить в холодной воде на несколько дней, обычно замачивают на три дня, при этом как можно чаще меняют воду. Таким образом вся горечь грибов уйдёт в воду.
После того, как грибы вымочены каждая хозяйка солит их по своему рецепту.
Сроки хранения в охлаждаемой среде зависят от того, как давно Вы открыли банку. Если недавно, то они могут использоваться, пока не заплесневеют. Но и тогда можно обмыть холодной водой, и подвергнуть термической обработке. А если соление в кадке, то плесень - нормальное явление. Помыл, покрошил и употребляй под национальный русский напиток!
Как правило, данный гриб достаточно привередлив. Ему необходим смешанный микоз (два разных типа деревьев, растущих рядом, как правило, одно из них должно быть хвойным, другое, лучше всего - береза или ольха, иногда - осина) Лучшим микозом для груздя черного есть смерека+береза или смерека+осина. Можно найти в смешанных еловых лесах (ель+береза или ель+осина)
Как описывал стол на Масленицу И.С. Шмелев в "Лето Господне": "...за ухою и расстегаями - опять и опять блины, с припеком, двойным припеком и подпеком..."
Блины с припеком: разливается тонким слоем тесто на раскаленную и смазанную картофелиной разрезанной и погруженной в растительное масло и сразу тонким слоем наносится пастообразный пищевой продукт ( творог, мясной или рыбный фарш, овощной,сыр, яйца, грибной и т.д.) , блин быстро переворачивается и припек накрепко "припекается" к одной стороне блинчика. Затем снимается со сковороды и сдабриваются маслом или сметаной или их едят с соленой (копченой рыбой, икрой).
Двойной припек -это когда сразу на сковороду кладется первый припек, на него заливается тесто,снова второй припек и переворачивается, т.е. продукты припеклись с двух сторон.
Грибы - вполне вегетарианская пища, но по ошибке и незнанию. Ведь до 70х годов
прошлого века грибы относили к растениям то бишь к ФЛОРЕ и только потом, а некоторые и сейчас думают что грибы - это такая травка, раз под ногами и не бегает,
не хрюкает и не кукарекает. Ты совершенно правильно намекнул что там и растительные
есть признаки и животные признаки - но кого это интересует. Раз не фауна и не флора
значит есть можно. Когда я в лесу попробовал обьяснить это грибникам - они стали
странно на меня смотреть. Сейчас и наши БВшники начнут крутить пальцы у виска.
Профессор Тошиюки Накагаки открыл разум у грибов. Он поместил в одном углу мицелий
грибов, а в другом углу по диаганали лакомство для грибов - кусочек сахара. А меж
ними - лабиринт. Мицелий рос, рос старательно ползая по лабиринту и нашел таки сахар. Профессор отломил кусочек мицелия и повторил опыт - разнеся по углам лабиринта. Профессор был удивлен - мицелий не стал петлять по лабиринту - а прямо
поднялся над лабиринтом и по прямой к сахару. И как не ухитрялся профессор - плесень всегда шла по прямой не сворачивая в тупики.
Так что возможно мы канибалы и поедаем разумных существ!