Блины с припёком – это такие блины, в которых запечены различные продукты, то есть припечён какой-либо фарш (начинка).
Есть три способа приготовления таких блинов:
1) На сковороду наливают меньшую порцию теста, чем обычно. Дают слега подрумяниться и кладут на него приготовленный припёк (фарш, начинку). И тут же заливают новой обычной порцией теста. При этом припёк окажется внутри блина. Еще чуть-чуть подрумяниваем до такой степени, чтобы можно было перевернуть, и переворачиваем, слегка обжаривая на другой стороне.
2) На смазанную маслом сковороду кладут припёк, заливают тестом и выпекают блин до готовности в духовке.
3) На сковороду наливают обычную порцию теста, раскладывают поверх него припёк, дают подрумяниться и, перевернув блин на другую сторону, обжаривают до готовности.
Выбор способа приготовления блинов с припёком зависит от того, какой припёк будет использован.
Если, так скажем, припёк "малой фракции" (из риса, гречки; ливера, фарша мясного/рыбного/гриб<wbr />ного; творога; варёных яиц; повидла, пюре), то лучше применять первый способ, когда припёк получается закрытым, внутри блина.
А если припёк "крупной фракции", кусочками (грибы, мясо, рыба, овощи, шпик), то можно применить второй или третий способ.
Вот несколько (всех не перечислить) примерных начинок для припёка (примерных потому, что состав начинок примерный, т. е. по вкусу можно что-то добавлять своё или изменять ингредиенты по-своему):
1) Припёк из риса. Сварить до полуготовности рис, откинуть на сито, облить горячей водой, дать стечь воде. Добавить сливочное (или растительное) масло и соль по вкусу.
В этот рис можно добавить:
• рубленные яйца с обжаренным репчатым луком и зеленью петрушки и укропа;
• отварное куриное мясо, пропущенное через мясорубку и обжаренное с луком-пореем или репчатым луком, и зелень петрушки;
• измельчённое отваренное рыбное филе (или филе копчёной рыбы) с рубленным яйцом и зеленью укропа;
• отваренные грибы с обжаренным луком и зеленью (если начинка будеть слишком сочной, то можно добавить панировочные сухари);
• изюм с сахаром.
2) Капустный припёк. Репчатый лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить нашинкованную капусту и потушить её до мягкости, добавить соль и перец по вкусу. Охладить, и добавить рубленные яйца с укропом.
Вместо свежей можно использовать квашеную капусту.
Эту начинку можно делать без яиц.
3) Припёк из творога. Творог (2 стакана) протереть через сито, добавить сахар (3 ст. л.), сырое яйцо (2 шт.), слегка обжаренную без масла на сухой сковороде муку (1 ст. л.), ванильный сахар на кончике ножа, соль по вкусу.
Всё хорошенко перемешать.
Тесто для блинов с припёком используется обычное, то, которое больше нравится: дрожжевое или скороспелое, постное или сдобное – тут дело вкуса и привычки. Единственное, на что нужно обратить внимание, это густота теста – чем больше припёка кладёте, тем толще должен быть блин, следовательно, и тесто гуще. Смотрите по первому блину, и корректируйте густоту.
Вот парочка рецептов блинного теста: дрожжевого и скороспелого.
1) Понадобится: 4 стакана муки, 3 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, о,5 ч. л. сахара, соль.
В тёплой воде развести дрожжи, добавить муку и дать подойти. Когда тесто поднимется, вскипятить молоко и добавить его в тесто; следом добавить яйца, сахар, соль, масло и перемешать. Поставить тесто в тёплое место, чтобы подошло.
Жарить блины на хорошо разогретой сковороде без масла. (Для первого блина можно смазать.)
2) Понадобится: 3,5 стакана муки, 3 стакана кефира, 2-3 яйца, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, о,5 ч. л. соды.
Яйца, соль и сахар смешивают с кефиром. Муку смешивают с содой и добавляют в кефир. Хорошенько перемешивают, чтобы не было комков.
Если растительное масло не добавляют в тесто, то перед выпечкой каждого блина сковороду смазывают маслом. Это можно делать так: луковицу разрезают пополам, в тарелочку наливают масло, вилкой накалывают луковицу с выпуклой стороны, срезом луковицы макают в масло и смазывают сковороду.
